Ciasto marchewkowe z rumem najlepsze

Jestem fanką ciasta marchewkowego! Niedawno upiekłam ciasto marchewkowe z rumem według przepisu Nigellii, które jest obecnie moim najlepszym marchewkowym ciastem. Ciasto jest również mocno migdałowe, bo zamiast tradycyjnej mąki upiekłam je  migdałami, a więc jest to ciasto bezglutenowe.

Jak widzicie na zdjęciach ciasto jest bardzo wilgotne, lekkie i puszyste. Z dodatkiem bitej śmietany po prostu raj dla smakowych kubków. Lubicie ciasto marchewkowe to polecam również ucierane ciasto marchewkowe, a dla wszystkich tych co nie lubią marchewki ciasto z cukinią.

Ciasto marchewkowe z rumem

foremka o rozmiarach 18cm x 25cm

Składniki:

3 łyżki migdałów, pokrojonych w słupki, do posypania wierzchu ciasta

250 g marchwi, drobno utartej

75 g rodzynek

4 łyżki ciemnego rumu

150 g cukru

3 jajka

125 ml oleju

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

250 g migdałów, zmielonych

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

starta skórka i sok z jednej limonki

Dodatkowo

200 g mascarpone lub 200 ml bitej śmietanki

2 czubate łyżki cukru pudru

2 łyżki soku z limonki

Rodzynki zalej rumem i pozostaw na 30 minut. Rodzynki wciągną prawie cały rum. Mokre i suche składniki wymieszaj w osobnych miskach, a następnie połącz razem delikatnie łyżką. Dodaj rodzynki i rum i wymieszaj.

Przełóż masę do formy wyłożonej pergaminem, wygładź i posyp migdałami. Piecz ciasto na 175ºC (termoobieg) przez 35 minut.

Przygotuj krem do ciasta. Mascarpone lub bitą śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Schłodzone ciasto pokrój na kawałki i podaj z kremem.