Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami

Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami, pyszne wilgotne i naturalnie kolorowe. Uwielbiam to ciasto bo jest takie mięciutkie, lekko korzenne i wspaniale pasuje do popołudniowej kawy. U mnie poszła już pierwsza blacha, a w piekarniku dochodzi druga. Cukinia obrodziła więc pewnie jeszcze nie jedno takie ciasto z cukinią upiekę.

Ciasto pokryłam serkiem mascarpone z dodatkiem soku z limonki i cukru. Ciasto z cukinią przypomina ciasto ucierane marchewkowe. Cukinia podobnie jak marchewka są nie wyczuwalne co dziwi wiele osób, kiedy już je posmakują. Nie mam nic przeciwko warzywom w ciastach, a ostatnio kusi mnie ciasto z burakami, próbowaliście?

Przepis na ciasto ucierane z cukinią i śliwkami

Składniki:

na blaszkę 25 cm x 35 cm

• 500 ml mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki zmielonego imbiru
• 200 ml cukru
• 100 ml brązowego cukru
• 150 ml oleju
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
• 100 ml jogurtu greckiego
• 500 ml startej zielonej cukinii, lekko odciśniętej
• 5 dużych śliwek

Krem mascarpone

• 250 g mascarpone
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki cukru pudru lub wedle smaku

Wykonanie:

•  Zetrzyj cukinię na tarce o dużych. Pokrój śliwki w plasterki.
• Wymieszaj suche składniki w jednej misce, a drugiej jajka, jogurt i olej. Dodaj cukinię i śliwki do mokrych składników, wymieszaj. Dodaj teraz suche składniki i lekko zamieszaj.
• Przełóż ciasto do formy wyłożonej pergaminem i piecz w piekarniku na 160ºC na termoobieg przez 35 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź.
• Wymieszaj serek mascarpone z sokiem z limonki i cukrem pudrem i posmaruj całe ciasto.
• Przechowuj ciasto w lodówce jeśli jakimś cudem nie zostanie zjedzone od razu.