Pasztet warzywny z cukinii

Uwielbiam warzywne pasztety, a pasztet z cukinii upiekłam już nie pierwszy raz. Tak nam zasmakował, że postanowiłam znowu go upiec, tym razem trochę w innej wersji, bo z ziemniakami i mozarella. Pasztet świetnie pasuje do duńskiego żytniego chleba.

Pasztet warzywny to świetna alternatywa do pasztetu z mięsa. Cukinia kosztuje grosze, więc danie należy również do tanich, a przede wszystkim jest lekkie i zdrowe.

Pragnę tym przepisem rozpocząć przepis miesiąca, którego temat to potrawy, przetwory i wypieki z cukinii. Jeśli więc masz ochotę na cukinię to przyrządź coś dobrego i podziel się tu. Więcej na temat przeczytaj tu, przepis miesiąca.

Przepis na pasztet z cukinii

Składniki:

na podłużną foremkę o długości 30 cm

• 1 kg cukinii, żółtej i zielonej
• 400 g ugotowanych ziemniaków
• 1 kulka mozzarella, około 130 g
• 3 dl owsianych płatków błyskawicznych
• 2 jajka
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• 6 łyżek posiekanego kopru
• 1 łyżka oliwy
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• Zetrzyj obie cukinie na tarce o grubych oczkach. Posól i odstaw na pół godziny, po czym wyciśnij nadmiar wody i połącz z płatkami owsianymi.
• Przepuść ziemniaki przez praskę. Posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż na oliwie.  Zetrzyj na tarce mozzarellę.
• Połącz wszystkie składniki włącznie z jajkami i przyprawami na jednolitą masę. Przełóż do foremki wyłożonej pergaminem i piecz w piekarniku na 160ºC na termoobieg przez 50 minut.