Pasztet z cukinii i quinoa

Przeglądając polską blogosferę zauważyłam ostatnio mnóstwo przepisów na wegetariańskie pasztety. Postanowiłam sama upiec taki warzywny pasztet z cukinii i quinoa. Bardzo lubię takie lekkie przysmaki, a pasztet z cukinii wyszedł mi wspaniale. Pasztet nie zawiera jajek i glutenu. Taki pasztet świetnie pasuje do czosnkowego jogurtu. Można go jeść na ciepło lub letnio. Wspaniale danie, które na pewno nie raz zrobię latem. Przepis na pasztet z cukinii i quinoa

Składniki:

• 2 zielone cukinie, około  700g
• 450 g ugotowanej quinoa
• 250 g ciecierzycy, z puszki
• 2 łyżki maki z ciecierzycy
• ½ dl oliwy z oliwek
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• 50 g świeżego kopru, drobno posiekanego
• sol i pieprz do smaku

Czosnkowy jogurt

• 2 dl gęstego jogurtu, greckiego
• 1 łyżka majonezu, czubata
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę

Wykonanie:

• Zacznij od cukinii. Zetrzyj cukinie na tarce na grubych oczkach, posól i odstaw na pól godziny. Po tym czasie wyciśnij wodę z cukinii.
• Ugotuj quinoa w lekko osolonej wodzie.
• Cebule i czosnek pokrój drobno i podsmaż na oliwie z dodatkiem pieprzu, do tak zwanego zeszklenia cebuli.
• Odcedź  ciecierzyce i zgnieć widelcem. W dużym naczyniu połącz wszystkie składniki, nie zapomnij o cieciorce i posiekanym koprze.
• Podłużną foremkę wyłóż pergaminem i napełnij farszem.
• Piecz pasztet z cukinii w piekarniku na 160º C (termoobieg) przez godzinę.  Przestudź pasztet za nim go będziesz kroić.
• Wymieszaj składniki na dressing i podaj do pasztetu.