Uwielbiam wykorzystywać resztki ziemniaków na ziemniaczane krokiety  z kalafiorem. W mojej kuchni nic się nie marnuje, więc co i rusz wymyślam nowe przepisy na ziemniaczane krokiety. Ziemniaczane krokiety to pyszny dodatek do mięsa lub ryby. Można je również podawać jako samodzielne jarskie danie.

Resztki obiadowe na ziemniaczane krokiety

Mówiąc szczerze kiedy już smażę ziemniaczane krokiety to od razu zjadam parę sztuk i czuję się w pełni najedzona. Tak, tym daniem można się naprawdę najeść wcale nie tęskniąc za mięsem. Za sosem jednak tak! Więc ograniczam moją łapczywość jak tylko mogę aby załapać się jeszcze na ziemniaczane krokiety z ostrym sosem.

Jak przyrządzić ziemniaczane krokiety?

Ziemniaki na krokiety można zgnieść widelcem lub zmiksować. Ja korzystam z  obydwóch  sposobów. Jeśli robię krokiety z samych ziemniaków to lubię je zmielić na gładką masę. Natomiast jeśli mieszam ziemniaki z innymi warzywami to je po prostu dobrze rozgniatam. Taki jest właśnie dzisiejsze przepis na ziemniaczane krokiety.

Ziemniaki podobnie jak kalafior zgniecione i wymieszane z mozzarellą to połączenie dwóch różnych struktur. Po podgrzaniu mozzarella staje się półpłynna, a w niej zanurzone są kawałki ziemniaków i kalafiora.

Przepis na ziemniaczane krokiety

 4-6 porcji

Składniki:

½ kg ugotowanych ziemniaków

1 mały kalafior, około 300 g

50 g jarmużu, miękkie liście

1 łyżka kopru

1 jajko

200 g mozzarella

50 g parmezanu, utartego

sól, czarny i biały pieprz do smaku

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

Do panierowania krokietów

100 g tartej bułki

2 jajka

100 g mąki

masło klarowane do smażenia

Sos aioli do ziemiaczanych kotletów

200 ml oleju

2 żółtka

1 jajko

1 łyżka octu

2 czosnki solo upieczone

sól i pieprz do smaku

Podziel kalafior na różyczki i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź i ostudź. Wrzuć kalafior, ziemniaki i jarmuż do malaksera. Zmiksuj ale nie do końca. Dodaj jajko, mozzarella i koper. Dopraw solą i przyprawami. Formuj podłużne krokiety, maczaj w roztrzepanym jajku i obtaczaj najpierw w mące, potem znowu w jajku, a na końcu w tartej bułce. Smaż krokiety na złoty kolor w wysokiej temperaturze.

Podawaj krokiety gorące z sosem aioli. Sos aioli można przygotować wcześniej. Żółtka i jajko zmiksuj z octem. Cały czas miksując wlewaj olej cienkim strumieniem. Na koniec dodaj upieczony i zgnieciony widelcem czosnek. Miksuj do uzyskania aksamitnego sosu. Dopraw sos solą.

SparaSpara

SparaSpara