Zupa meksykańska z quinoa

Co prawda to już nie pora na zupy, bynajmniej u nas, gdy lato w pełni, ale chciałam dodać ten przepis do akcji „Hola mexico„,która właśnie się zbliża ku końcowi. Zupa jest bardzo smaczna, ostra nie do przesady, a kukurydziane chipsy działają jak magnes na moje dzieci. Muszę się przyznać, że też je bardzo lubię. Zupa jest dosyć gęsta, więc można sobie moczyć chipsy w zupie i długo się nią delektować.

Zupa zawiera mnóstwo warzyw oraz quinoa, czyli komosę ryżową. To bardzo pożywne, bezglutenowe ziarno, bogate w białko i minerały. Bardzo często używam quinoa zarówno białą jak i czerwoną. Do meksykańskiej zupy wrzuciłam białą quinoa.

Przepis na zupę meksykańską (10 porcji)

Składniki:

• 2 dl quinoa
• 2 marchewki
• 200 g białej kapusty, poszatkowanej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pietruszka
• 50 g selera
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 ½ litra bulionu z kurczaka
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• sok z 1 cytryny
• 1 czerwone chilli
• 2 dl mrożonej kukurydzy
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
• szczypta chili w proszku
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 1 łyżeczka papryki

Wykonanie:

• Obierz wszystkie warzywa i pokrój w kostkę. Podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj kapustę i  kukurydzę, a następnie  pomidory i rosół.
• Dopraw zupę solą i przyprawami.
• Dodaj sok z cytryny, quinoa i gotuj zupę 20 minut.
• Posyp gotową zupę posiekaną natką pietruszki.

Do meksykańskiej zupy podaję kukurydziane chipsy.