Pyszny tort krewetkowy przygotowałam wczoraj. Obierałam krewetki chyba pół godziny. Myślicie, że wyrzuciłam skorupki? A skąd! Skorupki po krewetkach, rakach, krabach czy homarach zawsze wykorzystuję na bulion. Tak zrobiłam i tym razem. Ugotowałam skorupki z warzywami i z dodatkiem wina. Odcedzony wywar w całości zużyłam do zupy. Tak przyrządzona zupa ma bardzo wyraźny krewetkowy smak. Kilka obranych krewetek wrzuconych do zupy gasi wszelkie wątpliwości, że gościom podano krewetkową zupę.
Zupa z krewetek wspaniale pasuje na pierwsze wielkanocne danie lub dzisiaj przy Wielkim Piątku.
Zupa z krewetek
Składniki:
4 porcje
Wywar z krewetkowych skorupek
skorupki z około 1,2 kg krewetek
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
2 grube gałązki kopru
1 łyżka zielonej pietruszki
1 marchewka
1 pietruszka
1 l wody
2 łyżki oliwy
200 ml białego wina
1 łyżeczka pomidorowego przecieru
Zupa krewetkowa
cały wywar z krewetek
300 ml śmietanki
2 łyżki posiekanego kopru
biały pieprz i sól do smaku
1 łyżka whisky lub koniaku
200 g obranych krewetek
kilka gałązek kopru
W głębokim garnku umieść skorupki krewetek, wlej oliwę i podsmaż. Dodaj wino, pomidorowy przecier i smaż dopóki wino nie wyparuje do połowy. Dodaj warzywa, wlej wodę i gotuj wywar przez godzinę. Odcedź i zagotuj. Dopraw zupę białym pieprzem, solą i koniakiem. Zmiksuj ze śmietanką podczas podgrzewania. Wlej spienioną zupę do miseczek, udekoruj krewetkami i koprem. Smacznego!
Bulion z krewetek czy rybny wywar można wykorzystać do robienia innych zup. Będąc na kulinarnych warsztatach dwa lata temu w Warszawie, wspólnie z innymi blogerkami gotowałam szpinakową zupę na łososiowym bulionie. Pychotka!
