Mój krótki aczkolwiek bogaty w wydarzenia pobyt w Polsce zakończył się. Udałam się do Warszawy w celu uczestniczenia w warsztatach kulinarnych prowadzonych przez samego Adama Chrząstkowskiego. Przypomnę, ze mój przepis na łososia w stylu orientalnym został wyróżniony, a ja jako jego autorka  nagrodzona udziałem w owych warsztatach kulinarnych.

Moje oczekiwania zostały spełnione w całości. Moim celem było poznanie nowych ludzi, blogerów kulinarnych, którzy dzielą ze mną wspólne zainteresowania do gotowania, blogowania i kulinarnej fotografii. Nie mniej najważniejszym było poznanie nowych potraw z łososia, no i oczywiście ich autora  Adama Chrząstkowskiego.

Ugotowaliśmy razem 7 potraw z łososia: 2 zupy, dwie zimne przystawki /przekąski oraz 3 dania główne. Ale aby ugotować tak pyszne dania musieliśmy się nauczyć filetować łososia oczywiście pod  ścisłym okiem samego mistrza. Myślałam, ze filetowanie to trudne i pracochłonne zajęcie, ale nie, nie w przypadku łososia. Po przyjeździe do domu od razu oświadczyłam małżonkowi, ze od teraz kupujemy łososia w całości i filetujemy sami.

Na pewno jesteście ciekawi co mi przypadło ugotować, mi i Izie z blogu Paleta smaku. Otóż mi jako namiętnej fance zup przypadło w udziale ugotować zupę ze szpinaku i mascarpone. Ale to jeszcze nie wszystko! Do zupy przygotowałyśmy ciekawe dodatki w postaci lekko smażonego łososia podprawionego sosem, przypominającym gremolatę oraz chipsów, do których zrobienia wykorzystałyśmy skórę z łososia. Tak, tak nic się zmarnowało, a pozostałe resztki ryby zostały wykorzystane do ugotowania rybnego wywaru, potrzebnego do zupy szpinakowej jak i tej na mleku kokosowym.

Po pracowitym dniu zasłużyliśmy na odpoczynek i ucztę, wręcz niebiańską. Spróbowałam wszystkich potraw, które mi bardzo smakowały i nie tylko mi! Wszędzie było słychać błogie odgłosy powszechnego zadowolenia…

Dzisiaj  przedstawię wam przepis na zupę szpinakową. Zupa ta jest bardzo puszysta, delikatna w smaku i świetnie się komponuje z dodatkami, które do niej przygotowałyśmy. Oto przepis:

Zupa ze szpinaku z mascarpone, łososiem i chipsami

Składniki:

Rybny bullion / wywar

• resztki z odfiletowanego łososia
• włoszczyzna (seler, pietruszka, marchewka,)
• 3 liście laurowe
• 5 nasion ziela angielskiego
• 3 l zimnej wody

Zupa szpinakowa

• 750 ml rybnego wywaru (bullion)
• 400 g świeżego szpinaku
• 250 g serka mascarpone
• garść liści bazylii
• 2 bananowe szalotki
• 2 ząbki czosnku
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

Alà carpaccio z łososia 

• 400 g fileta z łososia
• 1 łyżeczka listków tymianku
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sok z ½ cytyny
• 1 łyżeczka sambal oelek
• sól do smaku

Chipsy ze skóry łososia

• oczyszczona skóra z łososia
• sól 
• oliwka

Wykonanie:

• Z podanych składników ugotuj wywar. 
• Poszatkuj cebulę, czosnek i zeszklij na głębokiej patelni.Dodaj szpinak, bazylię i podlej wywarem. Gotuj zupę 10 minut po czym zmiksuj. Do gorącej zupy dodaj mascarpone i zmiksuj jeszcze raz.
• W międzyczasie podsmaż łososia na patelni, najpierw mocno rozgrzanej. Zmniejsz temperaturę i smaż łososia, ale tak, ze środek jest prawie surowy.
• Skórę z łososia posól, ułóż między dwoma arkuszami pergaminu i przygnieć np.  dodatkową blaszką. Włóż do nagrzanego piekarnika na 160ºC I piecz na wiór, ale nie przypal.
• Zrób sos do łososia. Sos ten przypomina remolatę, włoski sos, na który składa się posiekana pietruszka, otarta skórka z cytryny i zgnieciony czosnek. Kwas z soku cytrynowego powoduje, ze lekko surowy łosoś „dosmaża się”.
• Przed podaniem zmiksuj zupę jeszcze raz do spienienia. Udekoruj łososiem i chipsami.