Zbliża się perski nowy rok Norouz i jak co roku na naszym noworocznym stole gości perska zupa z makaronem. Przyrządzam tę zupę na wiele sposobów. Głównie podpytując Iranki, z którymi pracuję jak one gotują zupę z makronem . Dlatego dzisiaj przedstawiam ten przepis w nowej odsłonie, równie aromatycznej i bardzo smacznej.
Zupa z makaronem w języku perskim brzmi Asheh Reshteh i jest jednym z dań, którym Irańczycy się raczą podczas noworocznego świętowania. Pierwszy raz jadłam zupę w Göteborgu na święcie ognia, które poprzedza Norouz. Bardzo mi przypadła wtedy do smaku, choć przyznam, że moja jest bardziej aromatyczna.
W tej zupie znajduje się mnóstwo ziół. Można ją ugotować z suszonych ziół lub ze świeżych. Tym razem ugotowałam zupę ze świeżej natki pietruszki, kolendry, mięty pieprzowej i kopru. Zupa jest lekko kwaśna, ponieważ irańskie gospodynie dodają do niej jogurt i zakwas, podobnie jak my Polacy gotujemy żurek na zakwasie.
Ja akurat nie miałam zakwasu i za to doprawiłam zupę creme fraiche i sokiem z cytryny. Uzyskałam w ten sposób podobny efekt. Asheh Reshteh to zupa z dodatkiem fasoli i ciecierzycy. Wybór strączków jest dowolny. Ja wybrałam ciecierzycę, fasolę mung i adzuki.
Fasolę mung znacie z przepisu na sos z fasoli. Natomiast fasolę adzuki jeszcze tu nie prezentowałam, a używam ją często zamiast czerwonej fasoli. Adzuki jest szeroko rozpowszechniona w Azji, ale największą popularnością cieszy się w Japonii. Fasolę podobnie jak i ciecierzycę trzeba namoczyć w wodzie.
Asheh Reshteh to zupa wegetariańska ugotowana na warzywnym bulionie z dodatkiem dobrej jakości oliwy z oliwek. Irańczycy, podobnie jak Włosi i Grecy używają mnóstwo oliwy w swojej kuchni.
Perska zupa z makaronem
4 – 6 porcji
Składniki:
2 duże cebule
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka czarnego pieprzu, mielonego
60 g fasoli mung
80 g cieicierzycy
80 g fasoli adzuki
1½ l warzywnego bulionu
1 łyżka soli lub wedle smaku
200 g natki pietruszki, grubo posiekanej
2 pęczki kolendry
3 łyżki kopru
1 pęczek mięty pieprzowej
sok z jednej cytryny
100 g creme fraiche
100 g spaghetti
Dodatki do zupy
2 duże cebule
5 ząbków czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru trzcinowego
Namoczyć na noc fasolę adzuki i ciecierzycę. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie z dodatkiem łyżeczki kurkumy i czarnego pieprzu. Następnie dodać fasolę mung, odcedzone, namoczone uprzednio fasole i wlać bulion. Gotować zupę pod przykryciem przez 45 minut.
Po tym czasie dodać posiekane zioła, doprawić zupę solą, pieprzem, sokiem z cytryny, nieco połamany makaron i gotować jeszcze przez 10 minut, tak aby strączki i makaron były miękkie. Do ugotowanej zupy dodać creme fraiche i wymieszać.
Przygotować dodatki do zupy. Pokroić cebulę w piórka i zeszklić na oliwie po czym dodać cukier i smażyć, aż cebul będzie miękka i złocista. Odsunąć na bok cebulę i dodać pokrojony w plasterki czosnek. Smażyć czosnek na delikatny złoty kolor, ale uważać, aby za bardzo nie zrumienić, bo wtedy czosnek będzie gorzki.
Podać zupę mocno gorącą z karmelizowaną cebulą i czosnkiem. Dodatkowo można posypać zupę suszoną miętą. Smacznego!