Ciasto bez jajek może być równie puszyste, wilgotne i pyszne jak tradycyjne wypieki, a to dyniowe ciasto z cynamonem i kruszonką jest tego najlepszym przykładem! Jesień, jesień… A jak jesień, to wiadomo, że pora na ciasto dyniowe! Tym razem upiekłam ciasto dyniowe z cynamonową warstwą i maślaną kruszonką, ale zupełnie bez jajek. I wiecie co? Wyszło rewelacyjnie!
Nauczyłam się już nie wpadać w panikę podczas pieczenia. Kiedy zabraknie mi jakiegoś składnika, po prostu szukam zamienników albo piekę z tego, co akurat mam pod ręką. A później trzymam kciuki, żeby wszystko się udało! Tak właśnie było z tym ciastem. Miałam ogromną ochotę na coś dyniowego, składniki były już prawie przygotowane, kiedy nagle odkryłam, że przecież nie mam jajek! No cóż, do sklepu nie chciało mi się iść, więc postanowiłam zaryzykować.
Ciasto bez jajek – czy może być puszyste i wilgotne?
Ładuję wideo...
Zdecydowałam, że tym razem postawię na proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W końcu przy takiej mieszance spulchniaczy powinno coś z tego wyrosnąć, prawda? No i miałam rację!
Ciasto bez jajek wyszło cudownie puszyste, miękkie i wilgotne. Właściwie trudno byłoby zgadnąć, że nie ma w nim ani jednego jajka. Oczywiście ogromną rolę odgrywa tutaj purée z dyni, które dodaje wypiekowi nie tylko pięknego koloru i delikatnego smaku, ale również wilgotności. Do tego jogurt grecki, odrobina oleju i mamy ciasto, które nawet następnego dnia pozostaje przyjemnie miękkie.
A żeby nie było zbyt zwyczajnie, dodałam jeszcze warstwę cynamonową i maślaną kruszonkę. Podczas pieczenia cynamonowe nadzienie lekko się karmelizuje, szczególnie przy brzegach, a kruszonka staje się cudownie chrupiąca. Uwielbiam takie połączenia!
Ciasto z dynią– sekret pięknego koloru
Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam ten intensywny, pomarańczowy kolor dyniowych wypieków. Od razu robi się jakoś bardziej jesiennie! Kolor ciasta można dodatkowo podkreślić brązowym cukrem, który nadaje mu również delikatnie karmelowego posmaku. Ja akurat miałam go niewiele, dlatego część zastąpiłam zwykłym białym cukrem. I wcale się tym nie przejęłam! Bo prawda jest taka, że kolor dyniowego ciasta zależy przede wszystkim od samej dyni.
Ja najchętniej wybieram dynię hokkaido, którą piekę razem ze skórką. To jeden z moich ulubionych trików przy przygotowywaniu dyniowego purée. Pieczona dynia ma bardziej skoncentrowany smak niż gotowana, a jej kolor jest znacznie intensywniejszy. Co więcej, skórka dyni hokkaido podczas pieczenia mięknie na tyle, że można ją bez problemu zmiksować razem z miąższem. Dzięki temu purée ma piękny, głęboki pomarańczowy kolor, który później przenosi się na ciasto.
Dlaczego warto upiec ciasto z dynią?
To jeden z tych wypieków, które wygląda niepozornie, ale już po pierwszym kawałku wiadomo, że przepis zostanie z nami na dłużej. Samo ciasto jest delikatne, puszyste i wilgotne. W środku kryje się aromatyczna warstwa cynamonowa, a na wierzchu chrupiąca, maślana kruszonka.
Najbardziej lubię je jeszcze lekko ciepłe, podane z kubkiem kawy. Chociaż muszę przyznać, że następnego dnia smakuje równie dobrze, a może nawet lepiej! To świetne ciasto na jesienny weekend, rodzinne spotkanie albo po prostu wtedy, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego, ale niekoniecznie chcemy spędzić pół dnia w kuchni.
Ciasto bez jajek – mój sprawdzony sposób na jesienny wypiek
Wypieki z dynią to zdecydowanie moja specjalność. Przez lata pieczenia wypróbowałam już chyba wszystkie możliwe dyniowe kombinacje i poznałam mnóstwo cukierniczych trików. A teraz do tej kolekcji mogę dopisać kolejny: jak upiec pyszne, puszyste, dyniowe ciasto bez jajek!
I pomyśleć, że wszystko zaczęło się od tego, że zapomniałam zrobić zakupy… Jeśli więc następnym razem zabraknie Wam jajek, nie rezygnujcie od razu z pieczenia. Czasami takie małe kuchenne eksperymenty kończą się naprawdę pysznym odkryciem! A to ciasto dyniowe z cynamonem i kruszonką jest na to najlepszym dowodem. 🎃
Składniki:
Ciasto dyniowe
130 g brązowego cukru
90 g białego cukru
120 g oleju rzepakowego
200 g purée z dyni hokkaido
120 g jogurtu greckiego
100 g mleka
nasiona z jednej laski wanilii
2 łyżeczki przyprawy korzennej
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
szczypta soli do smaku
Kruszonka cynamonowa
120 g mąki pszennej
40 g brązowego cukru
40 g białego cukru
1 łyżeczka cynamonu
85 g zimnego masła, u mnie solone
½ łyżeczki waniliowego ekstraktu lub ziarenek waniliowych
Nadzienie cynamonowe
120 g brązowego cukru
75 g roztopionego masła
1¼ łyżeczki cynamonu
1 łyżka mąki pszennej
szczypta soli
Przygotowanie:
- Nagrzać piekarnik do 175°C na termoobiegu. Formę o wymiarach 20 × 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zakrywając dno i boki.
- Przygotować kruszonkę, mieszając mąkę, oba rodzaje cukru, cynamon, sól, zimne masło i pastę waniliową. Rozetrzeć składniki palcami, formując duże grudki. Wstawić do lodówki.
- Przygotować warstwę cynamonową. Wymieszać brązowy cukier, roztopione masło, cynamon, mąkę i sól na jednolitą pastę. Odstawić.
- W dużej misce wymieszać oba rodzaje cukru, olej, purée z dyni, jogurt grecki, mleko, pastę waniliową i przyprawę korzenną na gładką masę.
- Dodać mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników.
- Przełożyć nieco więcej niż połowę ciasta do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadzić. Na wierzchu rozsmarować pastę cynamonow.
- Wyłożyć pozostałe ciasto i delikatnie wyrównać powierzchnię.
- Posypać wierzch schłodzoną kruszonką.
- Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez około 50 minut, do suchego patyczka. Jeśli kruszonka zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryć ciasto luźno folią aluminiową.
- Wyjąć upieczone ciasto z piekarnika i pozostawić w formie na minimum 30 minut. Następnie wyjąć z formy i wystudzić na metalowej kratce. Smacznego!
Dodatkowe wskazówki
Purée dyniowe można łatwo przygotować samodzielnie. Wystarczy pokroić dynię hokkaido na kawałki, usunąć pestki i włóknisty miąższ, a następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut, aż dynia będzie miękka. Po ostudzeniu zmiksować na gładkie purée. Dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki, ponieważ podczas pieczenia mięknie i można ją zmiksować razem z miąższem. Dzięki temu purée ma piękny, intensywnie pomarańczowy kolor.
