Jesień, a jak jesień, to pora na rolsy z cynamonem i czekośliwką! O tej porze roku najchętniej schowałabym się pod kocem z kubkiem gorącej kawy i jeszcze ciepłą cynamon-ką. Uwielbiam wszystkie drożdżowe wypieki z cynamonem, ale tym razem postanowiłam pójść o krok dalej i przygotować coś jeszcze pyszniejszego!
Rolsy z cynamonem i domową czekośliwką
Miałam jeszcze trochę śliwek węgierek i pomyślałam, że zrobię z nich domową czekośliwkę. To taki niby dżem śliwkowy z dodatkiem kakao, cynamonu i odrobiny gałki muszkatołowej. Smakuje naprawdę świetnie i bardzo przypomina słynne śliwki w czekoladzie! A w połączeniu z klasycznym nadzieniem cynamonowym tworzy coś wyjątkowego.
Sekret puszystych rolsów cynamonowych
Ciasto drożdżowe przygotowałam na zaczynie typu poolish i wyszło niesamowicie mięciutkie oraz puszyste. Podczas wałkowania aż bąbelkowało! Dodałam też nieco więcej płynu, dlatego ciasto było delikatniejsze i bardziej miękkie niż zwykle.
Zamiast kroić rolsy nożem, postanowiłam podzielić rulon za pomocą nitki. To świetny sposób, szczególnie przy tak miękkim cieście. Dzięki temu cynamonki zachowują piękny, okrągły kształt, a nadzienie nie wypływa podczas krojenia.
Po upieczeniu rolsy pięknie wyrosły, a w środku były mięciutkie i pełne aromatycznego nadzienia. Ale to jeszcze nie koniec! Na koniec polałam je rozpuszczoną białą czekoladą. Bo skoro mamy już czekośliwkę i cynamon, to odrobina białej czekolady na wierzchu na pewno nie zaszkodzi!
Czy rolsy cynamonowe można mrozić?
Te drożdżówki z cynamonem i śliwkami są tak pyszne, że zazwyczaj znikają podczas jednego posiedzenia. Ale jeśli coś zostanie, spokojnie można je zamrozić.
A wiecie, jak ja rozmrażam cynamonki? W air fryerze! Wystarczy kilka minut podgrzewania i smakują niemal jak świeżo upieczone. Są znowu mięciutkie, ciepłe i pachnące cynamonem. Dlatego rolsy z cynamonem i czekośliwką, podobnie jak inne drożdżowe wypieki, świetnie nadają się do mrożenia i późniejszego odgrzewania.
Jeśli lubicie śliwki w czekoladzie i klasyczne cynamonki, koniecznie wypróbujcie to połączenie. Dla mnie to jeden z tych jesiennych wypieków, do których chce się wracać! A jeśli lubicie niskowęglowodanowe wypieki bez cukru to wypróbujcie keto cynamonki.
Składniki:
Ciasto drożdżowe
10 g suchych drożdży
550 g mąki pszennej
200 ml ciepłego mleka
100 g cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżeczka soli
120 g miękkiego masła
Domowa czekośliwka
750 g śliwek węgierek
15 g kakao
1 łyżeczka cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
50 ml wody
2 łyżki cukru
Nadzienie cynamonowe
120 g miękkiego masła
70 g cukru
1 czubata łyżka cynamonu
szczypta soli
Polewa z białej czekolady
100 g białej czekolady
1 łyżka śmietanki
Przygotowanie:
- Mąkę wsypać do misy miksera. Zrobić wgłębienie, wlać ciepłe mleko, dodać drożdże i 1 łyżkę cukru. Mieszać z niewielką ilością mąki, aż powstanie zaczyn o konsystencji gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.
- Po tym czasie dodać pozostały cukier, jajka, żółtka oraz sól i wyrobić dość lepkie ciasto. Na koniec stopniowo dodać miękkie masło, kawałek po kawałku, cały czas wyrabiając, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz i stanie się gładkie i elastyczne.
- Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
- Opłukać śliwki , przekroić na pół i usunąć pestki. Przełożyć do żeliwnego naczynia, wlać wodę, dodać cukier, kakao, cynamon i gałkę muszkatołową.
- Smażyć na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż śliwki zmiękną, odparują nadmiar wody i powstanie gęsta, aromatyczna czekośliwka. Odstawić do wystudzenia.
- W międzyczasie składniki na nadzienie wymieszać na jednolitą, kremową masę
- Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt. Najpierw równomiernie posmarować nadzieniem cynamonowym, a następnie rozprowadzić warstwę wystudzonej czekośliwki.
- Całość zwinąć w rulon. Za pomocą nitki podzielić rulon na równe rolsy i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmarować rolsy roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym na 180°C z termoobiegiem przez około 20 minut, aż pięknie się zarumienią. Upueczone cynamonki ostudzić na metalowej kratce.
- Białą czekoladę rozpuścić ze śmietanką w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
- Kiedy rolsy lekko przestygną, polać je rozpuszczoną białą czekoladą. Smacznego!
Ładuję wideo...
