Dawno nie piekłam na poolishu, stąd dzisiaj proponuję bułki pszenno-żytnie z tego właśnie rodzaju zaczynu. Poolish to rodzaj pre-fermentu, który wywodzi się z Polski – stąd jego nazwa i od lat jest popularny w piekarnictwie. Dzięki niemu pieczywo zyskuje na smaku, ma chrupiącą skórkę i delikatny miękisz. Poolish przygotowuje się z równych części wody i mąki oraz niewielkiej ilości drożdży, a następnie pozostawia na kilka godzin, aby fermentował.
Poolish – naturalna fermentacja – mniej drożdży, więcej naturalności – łatwy w przygotowaniu
Dlaczego warto piec na poolishu? Po pierwsze, bułki mają bardziej złożony, głęboki smak. Pre-ferment sprawia, że w cieście zachodzą dłuższe procesy fermentacyjne, które wzbogacają smak gotowego pieczywa. Po drugie, struktura bułek jest wyjątkowo lekka, a wnętrze wilgotne i delikatne. Skórka natomiast staje się cudownie chrupiąca.
Dzięki pre-fermentowi ciasto ma doskonałą strukturę – pieczywo nie kruszy się, jest elastyczne i dłużej zachowuje świeżość. Niezależnie od tego, czy pieczesz bułki, chleb czy bagietki, poolish sprawdzi się doskonale jako fundament każdego przepisu.
Bułki pszenno-żytnie na poolishu – idealne do wszystkiego! Łatwe do przygotowania wieczorem!
Ładuję wideo...
W przypadku bułek pszenno-żytnich zastosowanie poolishu ma dodatkową zaletę – mąka żytnia, mimo że jest cięższa i bardziej wymagająca w obróbce, dzięki dłuższemu fermentowaniu staje się lżejsza. Dzięki temu bułki nie są zbyt zbite, co czasami bywa problemem przy pieczeniu z mąki żytniej. Żyto dodaje również specyficznego, lekko orzechowego posmaku, który doskonale komponuje się z delikatnością mąki pszennej.
Proces przygotowania tych bułek jest stosunkowo prosty. Najpierw przygotowujemy poolish, który musi fermentować przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano dodajemy pozostałe składniki – więcej mąki, trochę wody, sól i drożdże, a następnie wyrabiamy ciasto. Po krótkim wyrastaniu formujemy bułki, pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia i pieczemy.
Te pszenno-żytnie bułki na poolishu idealnie nadają się zarówno do kanapek, jak i jako dodatek do zup. Są pyszne z masłem i dżemem jabłkowym własnej roboty. Świeżo upieczone i lekko przestudzone smakują domowo i tradycyjnie, ale z wyraźnym nowoczesnym twistem.
Składniki:
Bułki
200 g mąki żytniej, razowej
800 g mąki pszennej
30 g drożdży
500-600 ml wody
1 łyżka soli
50 g pestek słonecznika i dyni
Poolish
5 g drożdży
150 g mąki
150-200 ml wody
Przygotowanie:
- W naczyniu rozpuścić drożdże w zimnej wodzie. Dodać mąkę i wymieszać łyżką. Poolish powinien gesty jak kwaśna śmietana. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny lub wstawić do lodówki na 8 godzin.
- W misie miksera odważyć resztę mąki pszennej oraz mąkę żytnią razową. Drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do mąki wraz z poolishem i solą. Zarobić ciasto.
- Ciasto powinno być puszyste i lekko klejące. Przykryć naczynie folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Po tym czasie rozciągnąć ciasto i złożyć w kopertę 2 razy. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie rozciągnąć ciasto i złożyć w kopertę raz, przykryć ściereczką i odczekać 10 minut.
- Podzielić ciasto na równe porcje. Z każdej formować kulę i obtoczyć w namoczonych uprzednio nasionach. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ostatniego wyrośnięcia na 20 minut. Nagrzać piekarnik na 250ºC.
- Wstawić bułki do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec bułki jeszcze przez 15 minut. Upieczone bułki ostudzić na metalowej kratce. Można zamrozić. Smacznego!
