Ciasto z pianką jogurtowo kokosową i galaretką

Niedawno moja mama obchodziła urodziny. Zrobiłam (nie upiekłam) między innymi ciasto z pianką jogurtowo kokosową i galaretką. Pyszne ciasto z dodatkiem świeżych owoców, bardzo orzeźwiające, nie za słodkie, a na dodatek ciasto bez pieczenia!

Spód do ciasta zrobiłam z ciastek digestive, ale oczywiście można użyć innych ciastek, a nawet czekoladowych. Ciasto nie jest pracochłonne ale trzeba je robić etapami, bo pianka i galaretka muszą stężeć. Sama pianka wymaga najmniej 2 godzin w lodówce, a i galaretka przed wylaniem na piankę powinna się prawie ścinać. Wtedy pozostanie ona na powierzchni pianki, a nie wsiąknie w nią. Sezon na świeże jagody i maliny trwa, więc warto do galaretki dodać trochę owoców.

Przepis na ciasto z pianką jogurtowo kokosową i galaretką

Składniki:

na formę z wysokim kantem o wielkości 25 cm x 35 cm

Spód do ciasta

• 200 g ciastek digestive
• 150 g czekolady
• 60 g masła

Pianka jogurtowo kokosowa

• 1 l jogurtu typu greckiego
• 8 dl mleka kokosowego
• 2 dl cukru
• 40 g żelatyny
• 50 ml zimnej wody

Galaretka

• 2 opakowania galaretki owocowej, czerwonej
• 200 ml świeżych owoców, u mnie czerwona porzeczka, jagoda, malina
• 6 łyżek wiórków kokosowych do posypania

Wykonanie:

• Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Wlej masę do uprzednio zmielonych ciastek i połącz w jednolitą masę. Wyłóż masą dno formy uprzedni wyłożonej folią po brzegi i włóż do lodówki.
• Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez około 20 minut. Podgrzej mleko kokosowe wraz z cukrem, a następnie rozpuść w nim namoczoną żelatynę. Ostudź całkowicie, a następnie wmieszaj mikserem jogurt. Tak przygotowaną piankę wylej na spód i włóż do lodówki na przynajmniej 2 godziny.
• W międzyczasie rozpuść galaretkę w gorącej wodzie i pozostaw do ostudzenia. Kiedy galaretka zacznie mętnieć to znak, że już czas wylać ją na stężoną piankę.
• Ułóż owoce na piance, a następnie łyżką wylewaj galaretkę na piankę. Gdy już cała pianka jest pokryta galaretką możesz wylać resztę galaretki bez porcjonowania. Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny, a przed podaniem posyp kokosowymi wiórkami.