Sernik dacquise, to ciasto, które jest inspirowane słynnym deserem dacquise. Zaczynając od czekoladowego brownie na spodzie, przez puszysty sernik, po masę krówkową i chrupiącą bezę na wierzchu – to ciasto jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Nie mogę się oprzeć temu wyjątkowemu sernikowi, chociaż wiem, że jest on niezwykle kaloryczny.
Jako miłośnik pieczenia serników, uwielbiam eksperymentować z różnymi smakami, ale tylko wtedy, gdy wszystkie smaki idealnie się uzupełniają. Sernik dacquise jest doskonałym przykładem ciasta. Nie ma tu miejsca na przypadkowe połączenia – wszystko jest być perfekcyjnie dopasowane.
Trzywarstowy sernik dacquise
Ładuję wideo...
Jednym z najbardziej zachwycających elementów tego sernika jest czekoladowe brownie na spodzie. Jego bogaty smak i wilgotna konsystencja stanowią solidne fundamenty dla całego ciasta. Gdy wbijam widelcem w to miękkie i czekoladowe ciasto, niemal czuję, jak rozpuszcza się w ustach.
Ale to dopiero początek! Na sernik dacquise nakładana jest kolejna warstwa – puszysty sernik. Jego delikatna struktura rozpływa się w ustach, uwalniając bogactwo smaków i zapachów. To właśnie tutaj czuć nuty dulce de leche i świeżości, które idealnie komponują się z pozostałymi składnikami.
Następnie przychodzi czas na masę krówkową. Jej słodycz i kremowa konsystencja są prawdziwym rozkoszem dla podniebienia. Mogłabym jeść go łyżeczką prosto z puszki!
Na samym szczycie tego wspaniałego sernika znajduje się chrupiąca beza. Jej delikatna, krucha struktura dodaje elegancji i lekkości całemu deserowi. Gdy chrupię tę bezową warstwę, czuję kontrast między jej delikatnością a bogactwem smaków pozostałych warstw.
Sernik dacquise to prawdziwy rarytas dla miłośników słodkości. Połączone w nim różnorodne smaki i tekstury sprawiają, że jest to ciasto, któremu trudno się oprzeć.
Sernik dacquise
20 porcji, forma okrągła o średnicy 23 cm
Składniki:
Brownie
140 g masła solonego
150 g gorzkiej czekolady, 70% kakao
2 jajka
100 g cukru
80 g mąki z orzechów laskowych
40 g posiekanych orzechów laskowych
40 g posiekanych suszonych daktyli
1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
30 g pszennej mąki
Masa serowa
500 g tłustego twarogu
250 g mascarpone
270 g masy krówkowej + 200 g do przełożenia
130 ml śmietanki, 36% tł.
100 g cukru
1 łyżka pszennej mąki
3 duże jajka
Beza
3 białka z dużych jajek
150 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
¼ łyżeczki octu jabłkowego
4 suszone daktyle
30 g orzechów laskowych
Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Dno formy przykryć papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić na 180ºC. Masło rozpuścić w rondelku. Dodać pokruszoną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Schłodzić. Jajka wymieszać z cukrem i wanilią za pomocą trzepaczki balonowej. Następnie wlać ostudzone masło czekoladowe do masy jajecznej i wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę ze zmielonymi orzechami, posiekanymi orzechami i pokrojonymi daktylami. Połączyć suche składniki z mokrymi na jednolitą masę. Przełożyć masę do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec Brownie przez 10 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Przygotować masę serową. Twaróg zmielić i zmiksować z mascarpone, cukrem, śmietanką i jajkami. Następnie dodać masę krówkową i miksować do połączenia składników. Na koniec dodać łyżkę mąki i krótko zmiksować. Wylać masę serową na podpieczony brownie. Formę owinąć folią aluminiowa i postawić na środku brytfanki. Wlać wodę i piec sernik w kąpieli wodnej przez około godzinę. Pozostawić sernik do schłodzenia w piekarniku i uchylonych drzwiczkach.
Pieczenie bezy
Pora upiec bezę. Nastawić piekarnik na 160º na termoobieg (bez termoobiegu 180ºC). Białka zmiksować z solą. Kiedy zacznie tworzyć się piana dodawać po łyżce cukru. Beza powinna być gładka i lśniąca. Następnie wlać ocet, krótko zmiksować i wsypać mąkę ziemniaczaną, po czym też krótko zmiksować.
Pokroić orzechy, daktyle i lekko wymieszać z bezą. Dno formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozprowadzić bezę na dnie formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120ºC – termoobieg i piec bezę przez około 1,5 godziny. Beza powinna być lekko popękana, delikatna i chrupka.
Sernik wyjąć z formy i ułożyć na paterze. Wierzch posmarować masą krówkową i przykryć bezą. Ciasto przechowywać w lodówce. Przed spożyciem wyjąć na godzinę, aby brownie zmiękło. Smacznego!
