Wśród klasycznych dań kuchni włoskiej, carbonara zajmuje szczególne miejsce. To połączenie prostoty i wyjątkowego smaku sprawia, że jest ona ulubionym daniem nie tylko we Włoszech, ale również na całym świecie. Carbonara to przykład, jak niewielka liczba składników może stworzyć kulinarne arcydzieło, które kusi swoją intensywnością smaku i aromatu.
Jak powstał makaron carbonara?
Historia carbonary jest nieco mglista, a wiele teorii na temat jej pochodzenia krąży w kulinarnej krainie Włoch. Jedna z popularnych opowieści mówi, że danie to wywodzi się od rzymskich węglarzy (carbonari), którzy przyrządzali je z dostępnych składników, takich jak jajka, ser, boczek i czarny pieprz. Bez względu na źródło, carbonara stała się ikoną kuchni włoskiej, którą każdy powinien spróbować.
Co potrzeba do spaghetti carbonara?
Głównymi składnikami carbonary są makaron, boczek, jajka, ser Pecorino Romano (lub parmezan), czosnek i świeżo zmielony czarny pieprz. Tradycyjnie stosuje się makaron spaghetti lub rigatoni, ale można wybierać spośród różnych rodzajów, zależnie od gustu.
- Boczek smażymy na patelni aż do momentu, gdy stanie się chrupiący i aromatyczny. Zamiast boczku można użyć włoski boczek pancetta.
- Jajka mieszamy z startym serem Pecorino Romano i świeżo zmielonym pieprzem. To jajeczne połączenie jest tajemnicą aksamitnej konsystencji carbonary.
- Makaron gotujemy się do momentu, gdy jest al dente.
- Gorący makaron i boczek łączą się w głębokim naczyniu. Następnie dolewamy masę jajeczną, delikatnie mieszając, aby cały makaron pokrył się sosem.
Sztuka Przyrządzania Carbonary
Nawet pomimo prostoty składników, przygotowanie carbonary może być nieco wymagające. Istotne jest zachowanie równowagi. Chodzi głównie o masę jajeczną, która powinna być kremowa, ale nie surowa. Aby uzyskać jedwabisty sos należy ugotowany i odcedzony makaron natychmiast wymieszać z masą jajeczną. Jajka delikatnie się zetną, a ser rozpuści.
Domowe Spaghetti
Domowe spaghetti to prawdziwa przyjemność dla miłośników kulinariów. Przygotowanie świeżego makaronu może być satysfakcjonującym doświadczeniem, a efekty smakowe są nieporównywalne z gotowym produktem. Od kiedy mam maszynkę do makaronu wolę go przyrządzać sama.
Całkiem niedaleko mieliśmy sklep z włoskimi specjałami i tam czasami kupowałam świeży makaron domowej roboty. Niestety butik zbankrutował. Na szczęście umiem przyrządzić domowy, włoski makaron i też o wiele taniej.
Składniki:
Spaghetti
400 g semoliny
4 jajka
Carbonara
6 jajek
100 g Pecorino Romano
250 g wędzonego boczku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1½ łyżeczki czarnego pieprzu, grubo mielonego
sól do smaku
Przygotowanie:
- Zagnieść mąkę z jajkami. Zawinąć ciasto w folię i odstawić na 15 minut. Podzielić ciasto na kawałki i wałkować na cienkie placki za pomocą wałka lub maszynki do makaronu. Pokroić na cienkie spaghetti. Zagotować wodę z solą w garnku. Wrzucić makaron na gotującą się wodę i gotować przez 3 minuty.
- Odcedzić makaron i włożyć z powrotem do garnka. Jajka wymieszać z solą, pieprzem i parmezanem. Wlać masę jajeczną do spaghetti i wymieszać. Można lekko podgrzać.
- Na koniec dodać pietruszkę i lekko wymieszać. Smacznego!
