Przygotowanie:

1. Prostokątna formę o rozmiarach  32 cm x 25 cm przykryć papierem do pieczenia. Nastawić piekarnik na 175ºC. Do misy miksera wbić białka. Zmiksować z solą na sztywną pianę. Kiedy piana jest już sztywna dodawać po łyżce cukru. Następnie dodawać po jednym żółtku stale miksując.
2. Przemieszać mak z migdałami i wymieszać delikatnie z pianą za pomocą szpatułki do ciasta. Przelać do formy. Wygładzić powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Upieczone ciasto i ostudzić.
3. Ugotować dżem z żurawiny, wody i cukru. Gotować przez 25 minut. Dżem powinien być naturalnie gęsty. Jeśli będzie za rzadki odparować więcej wody. Ostudzić.
4. Przygotować krem. Wlać połowę mleka do garnka. Wymieszać żółtka z cukrem i ziemniaczaną mąką. Dodać resztę mleka i mieszać, aż składniki się rozpuszczą. Zagotować resztę mleka w garnku stale mieszając aby nie przywarło do dna garnka. Kiedy zacznie się gotować wlać żółtkową mieszankę energicznie mieszając. Doprowadzić do wrzenia, nie gotować i wlać sok z cytryny wraz z otartą skórką. Mieszać i podgrzewać do momentu, aż budyń zacznie gęstnieć. Wtedy z zdjąć z kuchni, przykryć folią spożywczą tak aby przylegała do powierzchni i odstawić budyń do ostudzenia.
5. W międzyczasie wyjąć masło z lodówki, aby było na czas miękkie. Kiedy budyń jest dobrze wystudzony zmiksować masło mikserem, po czym dodawać po łyżce budyniu i miksować na jednolity i puszysty krem.
6. Rozkroić ciasto na dwa spody. Nasączyć spód amaretto. Posmarować pierwszy blat dżemem. Następnie rozsmarować  połowę kremu i przykryć drugim blatem. Rozsmarować równomiernie resztę kremu, posypać uprażonymi i rozdrobnionymi migdałami.
7. Podzielić ciasto na porcje i w każdą wcisnąć na środek żurawinę. Przed krojeniem najlepiej ciasto dobrze schłodzić. Smacznego!