Słodkie bułeczki z makiem

Zostało mi trochę maku więc postanowiłam upiec bułeczki z makiem, a właściwie z masą makową. Uwielbiam wypieki z makiem, więc kiedy przygotowuję makowe nadzienie to zawsze jest to przynajmniej podwójna porcja, bo wiem, że zaraz zamarzą mi się słodkie bułeczki z makiem.

Makowe bułeczki to tradycyjne słodkie bułeczki wykonane z drożdżowego ciasta. Dzisiaj je trochę fikuśnie pokroiłam, więc prezentują się niezwykle. Ciasto drożdżowe świetnie nadaje się do formowania. Wypieki na drożdżach nie tylko zachwycają smakiem ale też wyglądam.

Słodkie bułeczki z makiem

 20 bułeczek

Składniki:

Ciasto drożdżowe

½ l ciepłego mleka

50 g świeżych drożdży

180 g cukru

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

180 g miękkiego masła

1 ½ łyżeczki soli

1 jajko + 1 jajko do posmarowania

około 1 kg pszennej mąki

Mleko podgrzej do 37ºC. Rozpuść w nim drożdże i cukier. Przelej wszystko do dużej misy, u mnie misa od asystenta kuchennego. Dodaj mąkę, jajko i zagnieć gładkie ciasto. Następnie dodaj szczyptę soli do smaku i stopniowo miękkie masło w kawałkach.

Zagniataj jeszcze przez kilka minut do uzyskania puszystego ciasto. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut. Wyjmij ciasto na stolnicę, złóż kilka razy, przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut. Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj w prostokąt o grubości 1cm.

Nadzienie makowe

200 g gotowanego maku z paczki

100 ml mleka

80 g masła

5 łyżek miodu

50 g cukru

3 łyżki likieru amaretto

po 50 g migdałowych płatków, rodzynek, suszonych fig, kokosowych wiórków

Lukier cytrynowy

400 ml cukru pudru

4 łyżki soku z cytryny

Gotowy mak z paczki zalej mlekiem. Na patelni rozpuść masło i dodaj miód, po czym cukier. Smaż i mieszaj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj mak i bakalie i smaż przez 5 minut. Na koniec dodaj amaretto i wymieszaj. Smaż masę makową jeszcze przez chwilę, aby lekko odparowała.

Gotową masę makową pozostaw do ostygnięcia. Rozsmaruj nadzienie na cieście i każdy prostokąt zwiń w rulon wzdłuż dłuższego boku jak w przepisie na  bułki cynamonowe. Pokrój rulony na kawałki na kształt trapeza o dwóch równych bokach. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej pergaminem.

Każdą bułeczkę przyciśnij wzdłuż palcem, tak, aby po bokach utworzyły się” pawie oczy”, a palec prawie cały schował się w cieście. Posmaruj bułeczki rozmąconym jajkiem, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Piecz bułeczki w nagrzanym piekarniku na 180ºC na termoobiegu (bez termoobiegu około 15 stopni więcej) przez 10-12 minut.

Cukier puder i sok cytrynowy utrzyj na jednolitą masę. Lukier powinien być dosyć gęsty. Ostygnięte bułeczki posmaruj cytrynowym lukrem. Smacznego!