Lekka sałatka z soczewicą puy i halloumi

Trafiliście kiedyś na francuską odmianę zielonej soczewicy puy?  Soczewica puy jest troszkę mniejsza od tradycyjnej zielonej soczewicy i ma  bardziej wyrazisty smak. Lubię dania z soczewicą puy, bo nie odbarwia się ona podczas gotowania oraz zachowuje swój kształt. 

Dzisiaj proponuję Wam lekką sałatkę z soczewicą puy oraz moim ulubionym serem halloumi. Soczewica jest świetną i zdrowszą alternatywą do makaronu, więc warto od czasu do czasu ją jadać. Sałatka jest naprawdę lekka, polana pysznym dressingem zrobionym z oliwy , cytryny i czosnku z odrobiną soli morskiej.

Bardzo lubię lekkie sałatki zwłaszcza w okresie letnim. Łatwe w przyrządzeniu i je się ze smakiem. Sałatka z soczewicy i halloumi to sałatka na ciepło. Ser halloumi smakuje wtedy najlepiej.

Lekka sałatka z soczewicy puy i halloumi

Składniki:

4 porcje

• 150 g soczewicy puy, waga sucha
• 250 g pomidorów koktajlowych
• 200 g sera halloumi
• ½ czerwonej cebuli
• 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
• łyżka oleju do smażenia

Dressing do sałatki

• 2 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli morskiej

Wykonanie:

• Ugotuj soczewicę w lekko osolonej wodzie. Odcedź i trzymaj w cieple.
• Przekrój pomidory na pół. Pokrój w kostkę cebulę.
• Ser podziel na małe kawałeczki i usmaż na zwykłej patelni lub grillowej.
• Składniki na dressing umieść w małym słoiku z wieczkiem i wstrząśnij przez chwilę. Wymieszaj warzywa z soczewicą i pietruszką i polej dressingiem, wymieszaj delikatnie.
• Ułóż sałatkę na liściach zielonej sałaty i obłóż serem halloumi.