Puszysty piernik z bakaliami

Świątecznie! Jak ja lubię te wspaniałe zapachy roznoszące się po całym domu! Dzisiaj upiekłam puszysty piernik w wersji mini, naszpikowany bakaliami, pokryty polewą z kawy. Bardzo lubię takie mięciutkie pierniki, rozpływające się w ustach.

W zeszłym roku upiekłam między innymi czekoladowy piernik i ciasto czekoladowo piernikowe. W tym roku na pierwszy rzut piernik nadziany rodzynkami i suszoną śliwką. Nie wspomnę już o kapce rumu…no trochę więcej niż kapce!

Przepis na puszysty piernik z bakaliami

Składniki:

• 225 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 3 łyżki ciemnego rumu
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy, nie parzonej
• 100 g masła
• 200 g mąki
• 150 ml gęstej kwaśnej śmietany
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonych goździków
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 50 g rodzynek
• 50 g suszonych śliwek
• 2 łyżki drobno pokrojonego kandyzowanego imbiru
• 1 łyżka posiekanej chińskiej śliwki, optionalnie

Polewa kawowa

• 200 ml cukru pudru
• 2-3 łyżki mocnej kawy, zaparzonej
• orzechy do dekoracji

Wykonanie:

• Namocz rodzynki i pokrojone śliwki w rumie.
• Utrzyj masło z cukrem na puszysto. Następnie dodaj po jajku, ubijając cały czas. Na końcu dodaj gęstą śmietanę.
• Przesiej mąkę i sodę i dodaj przyprawy. Dodaj teraz suche składniki do masy maślanej i wymieszaj delikatnie. Na końcu wmieszaj delikatnie rodzynki i śliwki wraz z rumem oraz imbir i chińską śliwkę.
• Podłużną foremkę o długości 25 cm lub foremkę ośmioporcjową wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką. Wyłóż masę do foremki, wygładź.
• Piecz ciasto na 175ºC (termoobieg) przez około 40 minut, a w małych porcjach 25 minut.
• Utrzyj cukier puder z kawą i polukruj ostudzone ciasto. Udekoruj orzechami.