Lubicie risotto z grzybami? Grzybowe risotto z suszonych grzybów to moje ostatnie odkrycie. Przyrządziłam je z dodatkiem pieczarek, fasolki i strączków soi. Tak przyrządzone risotto to wspaniałe wegetariańskie danie lub przystawka do obiadu. Wypróbowałam grzybowe risotto z wątróbką drobiową i wydaje mi się , że jest to całkiem niezłe kombo. Wątróbka to zdrowy i smaczny podrób, którym ja i mój mąż raczymy się przynajmniej raz na dwa tygodnie. Podobnie jak risotto z grzybami również wątróbka jest łatwa w przygotowaniu.

Sekret doskonałego risotto z grzybami to risotto z suszonymi grzybami leśnymi

Wracając do risotto jak wspomniałam ugotowałam je z grzybami. Smak risotta jest dosyć intensywnie grzybowy, było to moim celowym zamierzeniem. Jak przyrządzić mocno aromatyczne grzybowe risotto? Tajemnica tkwi w suszonych grzybach. Nieważne jakie grzyby dodacie ale ważne aby były suszone.

Kremowe i aromatyczne – risotto idealne na chłodne wieczory

Co jeszcze potrzeba do ugotowania risotto? Oczywiście trochę cebuli, białego wina i parmezanu, a wszystko to usmażone na prawdziwym maśle. Czy to już wszystko? Nie oczywiście, że nie. Najważniejszym i głównym składnikiem risotto jest ryż. Nie jest to tradycyjny długoziarnisty basmati lecz ryż arborio, krótkoziarnisty o zaokrąglonych, owalnych ziarnach.

Risotto to bardzo smaczne danie wywodzące się z włoskiej kuchni. Jest kremowe, ale ryż zachowuje wyraźny kształt. Dobre risotto to nierozgotowane risotto. Risotto świetnie pasuje z rybą. Klasyczne risotto to risotto z kurkami i kurczakiem. Dla smakoszy salsiccia polecam risotto z kiełbasą.

Risotto z grzybami

Drukuj

Ilość porcji: 4 Czas przygotowania: 10 min Czas gotowania: 25 min 25 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

10 g suszonych grzybów

700 ml gorącej wody

1 łyżeczka ekologicznego bulionu w proszku

2  łyżki masła

1 łyżka oliwy

2 szalotki, drobno pokrojone

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

180 g ryżu arborio

75 ml białego wina wytrawnego

150 g pieczarek

200 g fasolki szparagowej, mrożonej

150 g strączków soi, mrożonej

30 g parmezanu, świeżo utartego + 2 łyżki do posypania

sól i czarny pieprz młotkowany

1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno pokrojonego

400 g wątróbki drobiowej

2 czerwone cebulee

2 łyżki masła

posiekana natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Rozgrzać masło z oliwą. Wrzucic na patelnię cebulę i czosnek. Smażyć na małym ogniu aż cebula się zeszkli. Następnie wsypać ryż arborio. Smażyć, aż ryż stanie się przezroczysty i wtedy wlać wino. Smażyć ryż cały czas mieszając. Wino wyparuje ale pozostawi fajny smak.
2. W gorącej wodzie rozpuścić ekologiczny bulion w proszku lub kostce. Pokruszyć suszone grzyby i namoczyć w bulionie. Wlać połowę bulionu i wszystkie grzyby. Gotować powoli, mieszając od czasu do czasu i podlewając resztą bulionu. Czas gotowania to około 25 minut. Pod koniec gotowania dodać usmażone pieczarki z rozmarynem. Doprawić risotto solą i pieprzem. Na koniec wymieszać z parmezanem. Risotto powinno być kremowe ale ziarna ryżu wyraźnie nierozgotowane.
3. Następnie ugotować fasolkę i soję w lekko osolonej wodzie, odcedzić, dodać do risotto i lekko przemieszać. Całość posypać natką pietruszki i parmezanem.
4. Grzybowe risotto można jeść jako danie jarskie lub jako przystawka na ciepło do obiadu np. do smażonej wątróbki. Wątróbkę drobiową usmażyć na maśle. Smażyć krótko zaledwie 3 - 4 minuty. Posolić i doprawić solą wątróbkę dopiero po usmażeniu. Pokroić cebulę i zeszklić na maśle. Podać wątróbkę z risotto grzybowym. Smacznego!