Wytrawne ślimaczki to drożdżowe wytrawne bułeczki, które często piekę zamiast pizzy. To również świetna przekąska, zwłaszcza, że bułeczki można piec od małych bułeczek do nieco większych. Można je jeść letnie lub na zimno. To idealne bułeczki na piknik. Często je piekę na kolację w weekend. idą jedna za drugą.
Zamiast tradycyjnego sosu marinara użyłam pastę z czarnych oliwek, którą przywiozłam z Korfu, gdzie spędziliśmy tegoroczne wakacje. Pasta z oliwek przypomina francuskie tapenade, ale nie zawiera anchois i kaparów. Natomiast jest w niej sporo chili przez co jest ona dosyć ostra.
Taka pasta z oliwek to wspaniałe smarowidło na kanapki z dodatkiem feta i warzyw. W dzisiejszym wypieku wykorzystałam pastę z oliwek na nadzienie do drożdżowych ślimaczków. Drożdżowe ślimaczki to takie bake off. Piekłam bagietki na polishu, a resztę ciasta wykorzystałam do wypieku bułeczek.
Z przepisu poniżej możecie upiec 6 rustykalnych bagietek lub 4 bagietki i 16 nadziewanych bułeczek w kształcie ślimaków.
Wytrawne ślimaczki z cukinią i feta
4 bagietki + 16 bułeczek
Składniki:
Polish
5 g świeżych drożdży
100 g pszennej mąki
około 200 ml zimnej wody
Wymieszać składniki na polish. Zaczyn powinien mieć gęstość kwaśnej śmietany. Przykryć miskę z zaczynem folią i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny lub włożyć do lodówki na noc. Na drugi dzień dodać polish do ciasta na bagietki, czy bułeczki.
Bagietki
cała porcja zaczynu polish
850 g pszennej mąki
25 g świeżych drożdży
1 łyżka soli
Nadzienie do bułeczek
3 łyżki pasty z czarnych oliwek
1 mała cukinia
200 g sera feta
W misie miksera odważyć mąkę. Dodać pokruszone drożdże, wodę i polish. Zagnieść ciasto. Kiedy drożdże są już połączone z mąką wsypać sól i zagniatać ciasto dalej do utworzenia glutenu. Dobrze wyrobione ciasto to takie, kiedy kawałek można rozciągnąć bez rozerwania. Wyrobione ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie złożyć ciasto w kopertę kilka razy i znowu odstawić do wyrośnięcia, tym razem na 30 minut. Powtórzyć procedurę jeszcze raz. Po ponownym składaniu ciasta pozostawić je po ścierką na 10 minut.
Następnie podzielić ciasto 6 części, jeżeli zamiarem jest upieczenie 6 bagietek lub 4 mniejsze części o wadze około 300 g i 1 część o wadze około 600 g, z której można upiec 15 wytrawnych ślimaczków.
Porcje ciasta na bagietki zwinąć w rulon, końcówki uformować nieco w szpic. Ułożyć na foremce do pieczenia bagietek jak w przepisie na bagietki orkiszowe. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik na 250ºC. na termoobiegu
Wstawić bagietki do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180ºC – termoobieg i piec bagietki jeszcze przez 15 minut. Bagietki spryskiwać wodą. Będą wtedy miały chrupiącą skórkę.
Jak przyrządzić wytrawne ślimaczki?
Jeśli macie kamień do pieczenia to czas nagrzewania piekarnika z kamieniem wynosi minimum 1,5 godziny. Ja piekłam ślimaczki na kamieniu.
Ciasto na ślimaczki rozwałkować na prostokątny placek o grubości 0,5 cm. Posmarować ciasto pastą z oliwek. Na wierzchu ułożyć cieniutkie paski cukinii. Na koniec posypać placek pokruszonym serem feta. Zwinąć ciasto w rulon i pokroić na 16 kawałków o grubości 2 cm. Spód bułeczek podsypać mąką, aby się nie przykleiły do kamienia. Przenieść bułeczki na rozgrzany kamień i piec przez około 15 minut. W przypadku pieczenia na blasze, przykryć ją papierem do pieczenia. Upieczone bułeczki wyjąć na metalową kratkę i lekko przestudzić. Jeść letnie lub całkowicie schłodzone. Smacznego!
