Drożdżowy wieniec z jabłkami i orzechami

Dawno nie piekłam drożdżowego ciasta. Najbardziej lubię piec drożdżowe z owocami. Dzisiaj proponuje przepis na drożdżowy wieniec z jabłkami i orzechami. Bardzo proste ciasto drożdżowe, które upiekłam z jabłkami i orzechami pekan. Idealne do popołudniowej kawy. Nie za słodkie, więc i na śniadanie w sam raz. Ciasto drożdżowe do odrywania w kształcie wieńca zamiast tradycyjnego drożdżowego w prostokącie, tak lubię!

Lubię ciasto drożdżowe kiedy jest dobrze wypieczone i puszyste. Nauczyłam się, że drożdżowe trzeba składać w kopertę podczas wyrastania. Procedurę należy powtarzać dwa razy. Ciasto będzie wtedy dobrze napowietrzone, przez co po upieczeniu stanie się puszyste.

Drożdżowy wieniec z jabłkami i orzechami

12 porcji

Składniki:

400 g mąki pszennej

15 g świeżych drożdży

200 – 250 ml mleka

1 jajko + 1 jajko do posmarowania

80 g cukru

50 g masła, stopionego

½ łyżeczki soli

1 łyżka mleka

2 łyżki perlistego cukru

Nadzienie jabłkowo orzechowe

3 jabłka

80 g orzechów, u mnie pekan

1 łyżka masła

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżki brązowego cukru

Podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże i cukier. Dodaj mąkę i zacznij zarabiać ciasto. Kiedy już wszystkie składniki się połączą dodaj sól i roztopione masło. Wyrób elastyczne, puszyste ciasto, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na około 40 minut. Co 15 minut wyjmuj ciasto na blat i składaj w kopertę, po czym odstawiaj do ponownego wyrośnięcia.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Obierz jabłka i pokrój w kostkę. Podsmaż jabłka na maśle z dodatkiem cukru i cynamonu. Pod koniec dodaj grubo posiekane orzechy. Ostudź nieco nadzienie.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe podziel na dwie równe części i rozwałkuj na placki o średnicy 25 cm. Ułóż pierwszy placek na blasze pokrytej pergaminem. Rozprowadź na nim nadzienie, ale pozostaw brzeg o grubości 2 cm. Posmaruj brzeg jajkiem. Następnie przykryj nadzienie drugim plackiem, lekko dociskając.

Umieść na środku wieńca kubek czy szklankę o średnicy 10 cm i rozetnij ciasto na 10 pasków, tzn. od brzegu szklanki do brzegu ciasta. Teraz każdy nacięty pasek odwróć raz, wszystkie w tym samym kierunku. Posmaruj wieniec jajkiem i posyp perlistym cukrem. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Piecz ciasto w piekarniki nagrzanym na 160ºC (termoobieg) przez około 25 minut.