Klopsiki cukiniowe

Cukiniowe klopsiki to warzywna odmiana szwedzkich köttbullar. Cukiniowe klopsiki przyrządzam często i na wiele sposobów. Te powstały z sera ricotta i pestek słonecznika. Najlepiej smakują z pomidorowym sosem, makaronem lub kaszą. Jarskie klopsiki z cukinii to najlepszy sposób na wykorzystanie cukinii w sezonie. Nie wiem jak u Was ale u mnie w tym roku cukinia bardzo obrodziła. Ten fakt jednak mnie nie przeraża, bo bardzo lubię cukinię i przerabiam ją na wiele sposobów. Oprócz cukiniowych klopsików przygotowuję z niej placki, bigos, a nawet używam do wypieków. Poza tym cukinię można grillować i marynować.

Cukiniowe klopsiki

Składniki:

na 50 sztuk

2 cukinie, ok. 500 g

1 cebula

3 ząbki czosnku

150 g sera ricotta

150 g pestek słonecznika

4  łyżki mąki lnianej

2 jajka

70 g zmielonych orzechów włoskich

1 łyżeczka suszonej bazylii

½ łyżeczki czarnego pieprzu

sól do smaku

ghee do smażenia

Sos pomidorowy

2 puszki pomidorów

3 dymki ze szczypiorkiem

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonej bazylii

1 łyżka pomidorowego przecieru

2 łyżki winnego octu

4 łyżki oliwy

200 ml warzywnego bulionu

sól i czarny pieprz do smaku

natka pietruszki do posypania

2 łyżki parmezanu do podania

Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Cebulę i czosnek zeszklij na maśle. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach, odciśnij z wody i włóż do dużej miski. Dodaj usmażoną cebulę i czosnek. Zgnieć ricotta widelcem i dodaj do warzyw. Dodaj żółtka. Słonecznik zmiksuj w malakserze na gruboziarnistą masę. Wymieszaj z mąką lnianą, zmielonymi orzechami, przyprawami i solą. Dodaj do mokrych składników i wymieszaj na jednolitą masę. Na koniec ubij pianę z białek i wymieszaj z farszem. Formuj małe klopsiki i smaż na rozgrzanym maśle na złoty kolor.

Ugotuj sosu. Cebulę i czosnek pokrój, następnie zeszklij na oliwie. Dodaj pomidory, przecier pomidorowy, przyprawy, bulion i gotuj sos przez 20 minut. Podaj klopsiki z pomidorowym sosem z makaronem lub kaszą.