Gulasz z polędwicy wieprzowej

Dzisiaj zrobiłam przegląd w lodówce. Czas na świąteczne porządki, więc muszę ją powoli opróżniać. Znalazłam wieprzowe polędwiczki, resztki marchewki, selera i pietruszki, jeden batat…W szafce wyszperałam napoczętą paczuszkę suszonych śliwek i napoczętą butelkę sherry. Stwierdziłam, że tyle dobroci na raz najlepiej wrzucić do jednego garnka. Zdecydowałam się na gulasz i choć gulasz mięsny to danie jednogarnkowe ja wolałam trochę pokombinować.

Najpierw wymieszałam mięso z marynatą i pozostawiłam w chłodnym miejscu. Potem przygotowałam warzywa na gulasz. Kiedy te już były miękkie dodałam podsmażone mięso. Tak przygotowana polędwica nie wymaga dalszego gotowania. Wystarczy jedynie doprowadzić gulasz do wrzenia.

Gulasz z polędwicy wieprzowej w tej wersji przeszedł moje smakowe oczekiwania… Jedynie mogłam poczekać z suszonymi śliwkami i dodać je trochę póżniej. Sliwki trochę się rozleciały, nie mniej gulasz wyszedł bardzo smaczny.

Przepis na gulasz z polędwicy wieprzowej

Składniki:   

5-8 porcji

• 1 kg polędwicy wieprzowej
• 1 batat
• 1 duża marchewka
• kawałek selera
• 1 duża pietruszka
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 6 ząbków czosnku
• 2 duże laurowe liście
• 1 l mięsnego bulionu
• 100 ml sherry
• garść świeżej kolendry, posiekanej
• 1 ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 ½ łyżeczki nasion kolendry
• 1½ łyżeczki kopra włoskiego
• ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 150 g suszonych śliwek bez pestek
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka mąki
• sól do smaku

Wykonanie:

• Nasiona  kminu, kolendry i włoskiego kopru upraż na suchej patelni, a następnie zgnieć w mozdzierzu. Dwie trzecie mieszanki wsyp do dużej miski, dodaj 2 łyżki oliwy, pieprz kajeński, połowę oregano i tymianku oraz dwa ząbki czosnku przepuszczone przez praskę. Wymieszaj.
• Mięso oczyść z błonek jeśli jest taka potrzeba, pokrój na talarki  o grubości 2 cm i wymieszaj z marynatą. Marynuj przez mięso przez godzinę w chłodnym miejscu.
• Batata, marchew,pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę. Obierz pieczarki i przekrój na pół. Obierz cebulę i resztę czosnku. Pokrój cebulę w kostkę, a czosnek w plasterki.
• Na rozgrzany oliwę wrzuć cebulę i resztę przypraw. Smaż 2 minuty następnie dodaj czosnek i pieczarki. Smaż przez 5 minut. Teraz dodaj resztę warzyw i podsmaż przez 5 minut. Podlej warzywa sherry. Poczekaj aż połowa wyparuje i wtedy wlwj gorący bulion. Gotuj warzywa do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj suszone śliwki.
• Zrumień polędwicę partiami na rozgrzanej patelni polanej oliwą. Przełóż do nczynia i przykryj. Na patelni, w której smażyła się polędwica wsyp łyżkę mąki.  Zrumień przez minutę. Mieszając energicznie dodaj sos za pomocą czerpaka. Tak przygotowaną zasmażkę dodaj teraz do reszty gulaszu i zamieszaj. Dopraw gulasz solą i pieprzem, a następnie dodaj ciepłą, zrumienioną polędwicę (polędwica powinna być różowa w środku). Doprowadz gulasz do wrzenia.
• Podawaj gulasz z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub ryżem.

Lubię przyrządzać wieprzową polędwicę, bo nie jest pracochłonna. Polecam również  polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym.