Sałatka na każdą okazję

Sałatka z makaronem to sałatka na każdą okazję. U mnie w domu sałatka z dodatkiem makaronu to ulubiona kolacja lub pyszne danie na lunch do pracy. Dodaję do niej wszystko co mam pod ręką. Domowe pesto z jarmużu, resztki pieczonego kurczaka z obiadu, mozzarella… Naprawdę niewiele trzeba aby sałatka makaronowa była smaczna i pożywna.

W tle zdjęcia zieleni się jarmuż. Właśnie go trochę przerwałam. Młode liście wykorzystałam do sałatki jak również do pesto. Jarmuż jest bardzo zdrowy i jem go przez cały rok. Niezmiernie się cieszę, że chce  rosnąć w doniczce. Uprawiam go co roku i korzystam do ostatniego liścia.  Bardzo lubię dodawać jarmuż do sałatki.

Pyszna i łatwa w przygotowaniu, kolorowa sałatka z makaronem smakuje rewelacyjnie, a do tego pięknie prezentuje się na stole. Makaronowe sałatki  od lat królują w mojej kuchni. Za każdym razem używam innego makaronu. Jest tyle rodzajów makaronów, że nawet nie pamiętam wszystkich nazw ale każdy makaron pasuje do danej potrawy.

Sałatka z makaronem

4 porcje

Składniki:

200 g makaronu, waga sucha

3 łyżki pesto, u mnie pesto z jarmużu

2 łyżki oliwy z oliwek

150 g koktajlowych pomidorów

20 oliwek kalamata

1 mała puszka kukurydzy

2 dymki ze szczypiorem

50 g liści młodych liści jarmużu

50 g  sałaty lodowej

150 g kuleczek mozzarella

250 g fileta z piersi kurczaka, smażonego lub pieczonego

½ łyżeczki czarnego pieprzu

Ugotuj makaron al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedź makaron i gorący wymieszaj z pesto i oliwą. Dodaj do makaronu przekrojone na pół pomidory, odcedzoną kukurydzę, oliwki i mozzarellę. Pokrój dymkę w piórka, pokrój sałatę i dodaj do sałatki. Następnie pokrój kurczaka na kawałki i wymieszaj z sałatką. Przełóż sałatkę do miski i posyp kawałkami parmezanu.