Sałatka ziemniaczana po meksykańsku

Sałatka ziemniaczana po meksykańsku to kolejna sałatka z wykorzystaniem resztek ziemniaków. Sałatka po meksykańsku jak się domyślacie musi być na ostro. Oj tak! Dużo zielonego jalapeno i suszonej chili, a do tego fasola w trzech kolorach. Taka ziemniaczana sałatka świetnie pasuje do pieczonego mięsa lub grilla. Jeśli tęsknicie za latem to polecam też przepis na szwedzką sałatkę ziemniaczaną.

Ta sałatka rozgrzała mnie, bo u nas wciąż mroźno ale przyjemnie, bo świeci słońce! Aż musiałam założyć okulary… A w kuchni jak zwykle jestem na wysokich obrotach.  Ziemniaczana sałatka do zimnego bufetu czy na kanapki to świetny pomysł na pożywne danie na lunch lub kolację.

Sałatka ziemniaczana po meksykańsku

6 porcji

Składniki:

½ kg ziemniaków, ugotowanych w mundurkach

1 jalapeno

1 mała czerwona papryka

1 zielona papryka

1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

½ łyżeczka  płatków chili

szczypta kajeńskiego pieprzu

2 łyżki oliwy

300 g greckiego jogurtu, gęstegosól do smaku

4 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki

80 g ugotowanej czarnej fasoli

Pokrój ziemniaki w dużą kostkę. Pokrój czerwoną i zieloną paprykę w małą kostkę. Oczyść jalapeno z pestek i pokrój w cienkie paski. Posiekaj grubo kolendrę. Uprażone nasiona kminu zgnieć troszkę w moździerzu wraz z płatkami chili.

Wymieszaj wszystkie warzywa wraz z przyprawami. Wymieszaj jogurt z oliwą i dodaj do sałatki. Dopraw solą i przemieszaj lekko. Przed podaniem posyp sałatkę nasionami kminu i chili.