Świąteczny chleb z orzechami i suszonymi śliwkami

Święta za pasem, czas więc na przepis na świąteczny chleb z orzechami laskowymi i suszonymi śliwkami. Cudnie pachnący chleb na żytnim zakwasie z dodatkiem cynamonu. Uwielbiam ten chleb. Jest puszysty, mięciutki z wypieczoną skórką, którą z chęcią bym odkroiła i zjadła na poczekaniu.

Z tej porcji wyszły mi trzy mniejsze bochenki. Orzechy oczywiście uprażyłam aby dodać chlebkowi jeszcze więcej aromatu. Suszone śliwki pokroiłam, bo były dosyć duże.

Przepis na świąteczny chleb z orzechami i suszonymi śliwkami

Składniki:

na 3 bochenki

• 1100 ml pszennej mąki
• 200 ml mąki żytniej razowej
• 400 ml zakwasu żytniego
• 500 – 600 ml wody
• 2 łyżki melasy
• 1 łyżeczka cynamonu
• świeże drożdże, kuleczka wielkości ziarenka grochu
• 1 łyżka soli
• 150 g orzechów laskowych
• 150 g suszonych śliwek

Wykonanie:

• Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj melasę. Dodaj obie mąki, cynamon i zacznij zarabiać chleb ręcznie lub przy pomocy asystenta. Ja zagniatam chleb za pomocą asystenta kuchennego najpierw przez 10 minut.
• Dodaj teraz sól i zagniataj chleb jeszcze przez 10 minut.
• Uprażone orzechy pozbądź zewnętrznej łuski, ocierając je o siebie i posiekaj lekko. Pokrój śliwki.
• Dodaj do chleba orzechy i śliwki i zagniataj przez 2 minuty. Umieść chleb w lekko natłuszczonej misce, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut. Po tym czasie złóż chleb i znowu pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut. Powtórz składanie.
• Niech ciasto odpocznie 10 minut. Następnie podziel ciasto na 3 równe części, uformuj bochenki i pozostaw do wyrośnięcia na conajmniej godzinę.
• Natnij chleb i włóż do nagrzanego piekarnika na 250ºC (termoobieg) na 15 minut. Po tym czasie obniż temperaturę i piecz chleb jeszcze przez 20 minut.
• Podczas pieczenia ustaw naczynie z wodą na dnie piekarnika. Skórka chleba będzie wtedy ładnie wypieczona i chrupiąca.

Chleb dodaję do grudniowych wypieków Na zakwasie i na drożdżach.