Irański gulasz Fesenjoon to jedno z tych dań, które potrafią oczarować głębią smaku i aromatu. Dawno nie robiłam tego gulaszu, więc dziś proponuję kolejną wersję z odfiletowanymi udkami z kurczaka, mnóstwem karmelizowanej cebuli i lekko zmienioną kompozycją przypraw. Orzechy włoskie, melasa z granatu i długie duszenie sprawiają, że Fesenjoon nabiera wyjątkowej, aksamitnej konsystencji i orientalnego charakteru, który trudno pomylić z czymkolwiek innym.
Co to jest irański gulasz Fesenjoon?
Ładuję wideo...
To wyjątkowe danie z kuchni perskiej, które łączy w sobie słodycz granatu i głębię orzechów włoskich. Fesenjoon, znany również jako Fesenjan, to jedno z najbardziej wyjątkowych i eleganckich dań kuchni irańskiej. Ten aksamitny gulasz zachwyca bogactwem smaków. Łączy słodko-kwaśną nutę melasy z granatu z intensywnym aromatem prażonych orzechów włoskich. Całość tworzy niezwykle harmonijną kompozycję, która rozpieszcza zmysły i przenosi wprost do Iranu.
Podawany najczęściej z ryżem, Fesenjoon jest symbolem ciepła domowego ogniska i rodzinnych spotkań. To danie, które nie tylko syci, ale też opowiada historię o miłości, tradycji i niezwykłej kulturze perskiej gościnności.
Fesenjoon – królewski irański gulasz, który pokochasz od pierwszego kęsa
Dlaczego lubię ten gulasz? Bo jest niezwykle aromatyczny, pełen głębi i różnorodnych struktur. Każdy kęs to mała podróż przez warstwy smaków, od kremowej konsystencji sosu z orzechów włoskich, po delikatność soczystego kurczaka. To danie jest nie tylko pyszne, ale też wyjątkowo sycące i satysfakcjonujące.
W irańskim gulaszu Fesenjoon jest wszystko, co lubię, prażone orzechy włoskie, gęsta melasa z granatu o słodko-kwaśnym aromacie, miękkie kawałki kurczaka, a na wierzchu świeże pestki granatu, które dodają lekkości i koloru. Całość dopełnia zapach świeżej kolendry. Prosty detal, który sprawia, że ten gulasz smakuje jak prawdziwe kulinarne ciepło i miłość od pierwszego wejrzenia.
Z czym podawać irański gulasz Fesenjoon?
Idealnym dodatkiem, który najlepiej podkreśla smak sosu z orzechów włoskich i melasy z granatu, jest oczywiście ryż – delikatny, aromatyczny i sypki. Najlepiej sprawdzi się ryż basmati, ugotowany w prawdziwie perski sposób – lekki jak chmurka, z idealnie oddzielonymi ziarenkami i nutą masła lub szafranu.
To właśnie taki ryż doskonale komponuje się z gęstym, aksamitnym sosem gulaszu Fesenjoon, wchłaniając jego aromaty i nadając potrawie wyjątkowej harmonii. Jeśli chcesz spróbować, jak smakuje tradycyjny irański obiad, koniecznie przygotuj ryż po persku – dokładnie tak, jak w tym przepisie.
Składniki:
1 kg odfiletowanych udek z kurczaka
200 g orzechów włoskich
2 duże cebule
100 ml kwaśnej melasy z granatu
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka bezzapachowego oleju kokosowego
¼ gałki muszkatołowej (świeżo startej)
1 łyżka kurkumy
1½ łyżki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonego chili
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka soli (lub do smaku)
pestki z połowy granatu
świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
- Orzechy uprażyć na suchej patelni, następnie zmielić na drobny proszek. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju kokosowym z dodatkiem jednej łyżki oliwy. Dodać połowę kurkumy, czarny pieprz oraz melasę z granatu. Smażyć, aż cebula zmięknie, a sos stanie się gęsty i lekko ciągnący.
- Do miski wlać oliwę, dodać pozostałe przyprawy i dokładnie wymieszać. Kurczaka pokroić na kawałki i przełożyć do marynaty, po czym ponownie wymieszać, aby mięso dobrze pokryło się przyprawami.
- Na rozgrzanej oliwie zrumienić kurczaka, następnie przełożyć go do cebuli.
- Dodać zmielone orzechy i wlać wodę. Doprawić solą, wymieszać i gotować na małym ogniu przez około godzinę pod przykrywką.
- Gotowy gulasz posypać pestkami granatu i świeżą kolendrą. Podawać z ryżem. Smacznego!
