Vegetariańskie curry z bakłażanem i fasolą black eye

Wczoraj zrobiłam przegląd w spiżarce i natrafiłam na napoczętą torebkę fasoli black eye. Jak się domyślacie fasolę najpierw namoczyłam na noc, aby dzisiaj ugotować to przepyszne wegetariańskie curry z bakłażanem.

Takie wegetariańskie curry smakuje pysznie z chlebkiem naan i indyjską raitą. To curry nie zawiera glutenu, pasuje również świetnie dla osób, które spożywają LCHF posiłki.

Bardzo lubię wegetariańskie curry. Polecam curry z ciecierzycą  czy curry z soczewicą.

Przepis na wegetariańskie curry z bakłażanem i black eye fasolą

Składniki:

na 2 – 3 porcje

• 1 bakłażan, średniej wielkości
• 100 g black eye fasoli
• 150 g strączków zielonego groszku
• 4 szalotki, małe
• ½ łyżeczki nasion kolendry
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 czerwone chili
• 4 gałązki tymianku
• szczypta utartej gałki muszkatałowej
• 200 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 200 ml kokosowego mleka
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• Namoczoną przez noc fasolę ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedż.
• Bakłażana pokrój w cienkie krążki, posól i odstaw na 30 minut. Kiedy już pojawiają się kropelki wody oszusz papierowym ręcznikiem  i rozłuż na blaszce do pieczenia. Piecz bakłażana  na 200ºC przez 20 minut. Odwróć po 10 minutach.
• Upraż nasiona kolendry na suchej patelni i zmiażdż w mozdzierzu. Podsmaż posiekane szalotki, chili i dodaj kolejno przyprawy, pomidory i kokosowe mleko.
• Zagotuj, dodaj fasolę i gotuj powoli przez 5 minut. Na koniec dodaj bakłażana i lekko zamieszaj, aby bakłażan przeszedł sosem ale się nie rozleciał.
• Podawaj curry na gorąco posypane tymiankiem z chlebkiem naan.