Zapiekanka z soczewicy

Dzisiaj trochę inna zapiekanka z soczewicą zamiast makaronu.Typowa zapiekanka LCHF ale mi nie przeszkadza zjeść ją z kawałkiem pysznego chlebka.

Zapiekanka nie jest pracochłonna, co jest jej główną zaletą. Takie potrawy szybkie w wykonaniu to coś dla mnie, bo w ciągu tygodnia mam niewiele czasu na gotowanie. Oto przepis:

Zapiekanka z soczewicy

Składniki:

• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 250 g pieczarek
• 3 ząbki czosnku
• 2 dymki ze szczypiorkiem
• 100 g szynki
• 140 g wędzonego boczku
• 100 g startego cheddar
• 20 g startego  parmesanu
• 2 pomidory
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oleju do smażenia

Wykonanie:

• Ugotuj soczewicę w lekko osolonej wodzie. Czerwoną soczewicę gotuje się bardzo szybko i po 10 minutach jest już miękka.
• Pieczarki, cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Podsmaż na oleju, aż pieczarki odparują.
• Boczek pokrój w kostkę i stop na patelni. Szynkę pokrój i również podsmaż.
• Gotowe nadzienie wymieszaj. Foremkę o wymiarach 18 cm x 25 cm posmaruj tłuszczem. Na dno wyłóż połowę soczewicy, posyp częścią sera cheddar, następnie wyłóż całe nadzienie. Posyp serami i przykryj resztą soczewicy.
• Na wierzchu ułóż pokrojone w plastry pomidory i posyp resztką sera.
• Podpiecz zapiekankę na 200ºC przez 20 minut. Gotową zapiekankę posyp szczypiorkiem dymką.