Zapiekanka z kurczaka, fasoli i pomidorów

Co można ugotować z kurczaka? Dla mnie kurczak to mięso o przestronnym zastosowaniu. Choćby dzisiejsza zapiekanka z kurczaka, różnych odmian fasoli i wspaniałych koktajlowych pomidorów. Lubię potrawy z tak zwanego jednego garnka, które można przyrządzić dosłownie w ostatniej chwili. Zapiekanka do nich należy.

Do dzisiejszej potrawy wybrałam piersi z kurczaka ze skórką. Poza tym zrobiłam ryż z kalafiora. Swietna alternatywa dla wszystkich, którzy lubią LCHF. U mnie dzisiaj jako przystawka zamiast surówki. Zrobiłam jeszcze dressing z crème fraîche i chili sosu. Obiad gotowy!

Zapiekanka z kurczaka, fasoli i pomidorów

Składniki:

na 5 porcji

• 5 piersi z kurczaka, jeśli bardzo duże to wystarczą 3
• 4 łyżki oliwy
• 1 czosnek, przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka  nation kolendry
• 1 łyżeczka nation kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 3 łyżki chili sosu
• 250 g pomidorów koktajlowych
• 500 g mieszanej fasoli, u mnie jaś,cannellini i ciecierzyca z kartonika
• 1 doniczka kolendry
• sól do smaku

Ryż z kalafiora

• 1 mały kalafior
• 1 czerwone chili
• pęczek dymki ze szczypiorkiem
• 2 ząbki czosnku
• garść świeżej kolendry

Chilidressing

• 300 ml crème fraîche
• 4 łyżki chili sosu
• 50 g sera feta, pokruszonego

Wykonanie:

• Piersi z kurczaka podziel na mniejsze porcje, jeśli są bardzo duże.
• Nasiona kminu rzymskiego i kolendry upraż na suchej patelni, a następnie zgniedź w moździerzu. W naczyniu wymieszaj oliwę z chili sosem, uprażonymi przyprawami, curry, oregano, płatkami chili i papryką.
• Dodaj teraz piersi z kurczaka i wymieszaj tak, aby całe mięso było pokryte marynatą. Wrzuć kurczaka na rozgraną patelnię i zrumień lekko. Wyjmij na żaroodporne naczynie.
• Odcedź fasolę i wysyp na tą samą patelnię co smażyliście kurczaka. Niech fsola przejdzie marynatą. Teraz ułóż fasolę między porcjami kurczaka, a następnie powtykaj pomidory koktajlowe. Nie ukfiadaj pomidorów na kurczaku.
• Włóż zapiekankę do nagrzanego piekarnika i zapiecz przez 20 minut na 180ºC (termoobieg).
• W międzyczasie ugotuj kaszę na sypko, u mnie prażona gryczana i zrób ryż z kalafiora. Poszatkuj kalafior za pomocą robots. Posiekaj drobno dymkę, chili i czosnek. Podsmaż na patelni cebulę, czosnek i chili, a potem dodaj kalafior. Smaż przez 5 minut. Wymieszaj kalafior z kolendrą przed podaniem.
• Wymieszaj wszystkie składniki do dressingu.
• Podawaj kurczaka z warzywami, kaszą , kalafiorem i chili dressingiem.