Perski gulasz to jedno z tych dań, które na stałe zagościły w naszej kuchni. Gotuję go od lat. Nauczyłam się przepisu od mojego męża, który pochodzi z Iranu. Pamiętam, jak pierwszy raz zaserwował mi taki aromatyczny, perski obiad. Byłam oczarowana bogactwem smaków i niezwykłym połączeniem składników, których wcześniej nie znałam.
Dziś, kiedy nasza rodzina liczy pięć osób, przygotowuję perski gulasz niemal jak dla wojska — moi synowie go uwielbiają i zawsze proszą o dokładkę. To danie stało się nie tylko kulinarną tradycją, ale i symbolem domowego ciepła.
Podstawą gulaszu jest jagnięcina, groch łuskany, pomidory i obowiązkowo suszone limonki. To właśnie one nadają temu daniu wyjątkowy, lekko cytrusowy smak i niepowtarzalny charakter. Najlepiej smakuje podany z aromatycznym ryżem szafranowym, który doskonale dopełnia całość.
Jeśli chcesz przenieść się smakami do Iranu i poczuć klimat perskiej kuchni to ten przepis będzie idealnym początkiem.
Perski gulasz z jagnięciną, grochem i suszoną limonką – domowy klasyk
Ładuję wideo...
Kuchnia perska, podobnie jak kuchnia hinduska, obfituje w dania z soczewicą i różnymi odmianami fasoli. W przeciwieństwie do hinduskich potraw, nie jest jednak tak ostra — dominują w niej raczej subtelne, ale bardzo aromatyczne przyprawy, które nadają daniom głębi i wyjątkowego smaku.
Jagnięcina, choć jest dość tłustym mięsem, odgrywa ważną rolę w wielu perskich przepisach. Osobiście bardzo ją lubię — to mięso młode, delikatniejsze od baraniny i pozbawione jej intensywnego, charakterystycznego zapachu. Choć smak jagnięciny nadal jest specyficzny i nie każdemu przypadnie do gustu od razu, odpowiednio dobrane przyprawy potrafią zdziałać cuda.
W kuchni perskiej często używa się takich przypraw jak kurkuma, chili czy pieprz kajeński, które nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również łagodzą naturalny aromat mięsa. To właśnie dzięki nim perski gulasz z jagnięciną zyskuje swój wyjątkowy, zbalansowany smak, który potrafi zachwycić nawet tych, którzy wcześniej nie przepadali za tym rodzajem mięsa.
Na perskim stole – co jeszcze warto ugotować?
Jeśli lubicie eksperymentować w kuchni, gorąco polecam spróbować także innych dań z kuchni perskiej. Warto sięgnąć po przepis na aromatyczny ryż z koprem i bobem, aksamitny gulasz z orzechami włoskimi czy pożywną zupę Ashe Jo z jęczmieniem i ziołami. Każde z tych dań przenosi nas wprost na perski stół – pełen smaku, ciepła i tradycji.
A jeśli właśnie trafiliście na ładny kawałek jagnięciny, koniecznie wypróbujcie dzisiejszy przepis, który po irańsku nazywa się Gheymeh, klasyczny perski gulasz, który z pewnością podbije Wasze podniebienia.
Składniki:
1 kg jagnięciny, udo lub karkówka
4 suszone limonki
100 g grochu łuskanego
2 cebule
6 ząbków czosnku
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 świeże, duże pomidory
1 łyżka kurkumy
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
1½ łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego
1½ łyżeczki kminu rzymskiego
1 l wrzątku
1 łyżka soli
3 łyżki oliwy
4 ziemniaki
olej do smażenia
Przygotowanie:
- Mięso podzielić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić z przyprawami na rozgrzanej patelni. Dodać mięso i smażyć do zrumienienia. Przełożyć do garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Dodać groch i zalać gorącą wodą. Zagotować, a następnie gotować sos przez około 35 minut. Po tym czasie dodać sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki pomidory, pokrojone na ćwiartki. Gotować gulasz jeszcze przez około 15 minut – do miękkości mięsa i grochu. Ważne, aby groch pozostał w całości, miękki, ale nierozgotowany.
- W międzyczasie ziemniaki umyć i pokroić na ćwiartki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut. W połowie czasu obrócić ziemniaki na drugą stronę.
- Na koniec wlać oliwę, wszystko zamieszać, a na wierzchu ułożyć upieczone ziemniaki. Całość zagotować i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem.
- Podawać z sypkim ryżem basmati, oliwkami i świeżą sałatą. Smacznego!
