Rabarbar i kokos, piękna pogoda, zapach świeżo zaparzonego espresso…Wreszcie ciepło, słonecznie i rabarbarowo. W zeszłym tygodniu była u mnie premiera na rabarbar. Upiekłam galette z rabarbarem, który jest niesamowicie prostym wypiekiem.

Skoro galette był prostym i szybkim wypiekiem to nie wiem jak nazwać dzisiejsze ciasto, które zawiera rabarbar i kokos. Chyba zwariowanie szybkie ciasto, gotowe w 40 minut. Wystarczy wszystkie składniki wymieszać i wyłożyć na pokrojony rabarbar.

Ciasto rabarbar i kokos – słodka harmonia smaków, która zachwyca!

Rabarbar i kokos to świetne połączenie, które smakowo bardzo mi odpowiada. Piekłam kiedyś ciasto ze świeżym kokosem z malinami. Maliny często mieszam z rabarbarem, zwłaszcza z zielonym, aby go trochę zafarbować. Ciasto z kokosem jest bardzo aromatyczne. Lekko ciepłe, idealnie pasuje do lodów. Kiedy zdąży ostygnąć można je zjeść z kremem z mascarpone z kokosową nutą. Malibu likier  to idealny likier do kremów o kokosowym smaku.

Upiekłam to ciasto do kawy. Było fantastyczne! Było, bo się szybko skończyło! Tak dobre ciasto długo nie postoi! Po prostu je się je kawałek za kawałkiem.

Ciasto rabarbar i kokos

Drukuj

Ilość porcji: 12 Czas przygotowania: 15 min. Czas gotowania: 45 min. 45 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

150 g pszennej mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g masła, roztopionego i schłodzonego

2 duże jajka

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

250 g cukru

500 g rabarbaru

2 łyżki ziemniaczanej mąki + 2 łyżki cukru

1 łyżka masła do posmarowania formy

5 łyżek kokosowych wiórków

Krem mascarpone

250 g mascarpone

50 g  cukru

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

2 jajka

3 łyżki kokosowego likieru

Przygotowanie:

1. Nastawić piekarnik na 180ºC. Formę o rozmiarach 20 cm x 35 cm posmarować masłem. Obierać rabarbar ze skórki, pokroić w kostkę i włożyć do miski.
2. Wymieszać cukier z mąką ziemniaczaną, dodać rabarbar i wymieszać. Wyłożyć rabarbar na dno foremki. W drugiej misce wymieszać ostudzone masło z jajkami, mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem. Masa jest dosyć gęsta. Wyłożyć masę na rabarbar i rozprowadzić równomiernie.
3. Na koniec posypać ciasto kokosowymi wiórkami i wstawić do  nagrzanego piekarnika. Piec ciasto na złoty kolor przez 45 minut. Upieczone ciasto ostudzić. Pokroić na 12 kawałków. Podać z kremem mascarpone.
4. Krem mascarpone zmiksować za pomocą miksera. Do misy miksera włożyć jajka, waniliowy ekstrakt i cukier. Zmiksować na puszystą pasę. Następnie dodać mascarpone i zmiksuj. Na koniec dopraw krem kokosowy likierem i jeszcze raz krótko zmiksuj.