Uwielbiam alternatywy do mięsa pod warunkiem, że są naprawdę smaczne i nie zawierają zbędnych węglowodanów jak jarskie kotlety z pieczarek i ciecierzycy. Takie wegetariańskie kotlety to pyszne danie na obiad lub kolację pod warunkiem, że nie są nafaszerowane tartą bułką, która dla mnie nie wnosi żadnego smaku.
Jak przyrządzić kotlety z pieczarek i ciecierzycy?
Od dawna zamiast tartej bułki dodaję mąkę migdałową lub mąkę orzechową, a żeby masa się połączyła wbijam jajko lub dodaję ser. Dla mnie wtedy takie kotlety mają większą wartość odżywczą. Kotlety z pieczarek i ciecierzycy podaję z kalafiorowym puree. Zastanawiacie dlaczego to puree jest takie ciemne? Dlatego, ponieważ jest to puree z pieczonego kalafiora i pora. Pieczony kalafior smakuje o wiele lepiej niż gotowany, a w tym daniu sprawdza się na medal. Dodatek pieczonego pora sprawia, że puree jest słodkie i cudownie się kombinuje z ostrymi kotletami.
Lubicie bezmięsne kotlety? My jemy często takie kotlety, choć od mięsa nie stronimy i raczej nigdy z niego nie zrezygnujemy. Bezmięsne kotlety są po prostu urozmaiceniem codziennego menu, a jak mam w spiżarce pieczarki i ciecierzycę to smażę jarskie kotlety.
Kotlety z pieczarek i ciecierzycy
Ładuję wideo...
18 sztuk
Składniki:
500 g pieczarek
230 g ciecierzycy, gotowanej
1 dymka
3 łyżki mąki migdałowej
30 g żółtego sera
3 łyżki natki pietruszki
1 łyżka sosu sojowego
sól, czarny pieprz, chili w proszku do smaku
Kalafiorowe puree
1 kalafior
10 cm pora
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli morskiej
olej kokosowy do smażenia
Przystawki
świeży ogórek
rzodkiewka
koper
Kalafior podzielić na różyczki. Por pokroić na grube krążki. Przełożyć warzywa do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą i posypać solą. Piec w piekarniku nastawionym na 200ºC przez 25 minut. Dobrze jak warzywa się lekko przypieką. Jescze ciepłe warzywa zmiksować na puree. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Jeśli puree jest za gęste można dodać więcej oliwy lub migdałowego mleka.
Pieczarki pokrój drobno lub zmiksuj w malakserze. Przełóż do miski. Ciecierzycę odcedź i lekko zmiksuj w malakserze. Dodaj do grzybów. Następnie dodaj drobno pokrojoną natkę pietruszki, dymkę, starty ser, soję, mąkę migdałową, sól i przyprawy. Wymieszaj wszystko na jednolity farsz i formuj małe kotlety o wadze około 40 g.
Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po obu stronach, aż się lekko zrumienią. Kotlety początkowo będą bardzo miękkie, ale jak lekko przestygną zrobią się bardziej zwarte.
Podać jarskie kotlety z puree kalafiorowym, rzodkiewką i ogórkiem marynowanym w koprze z dodatkiem jabłkowego octu. Smacznego!
