Carnitas z karkówki to szarpana wieprzowina po meksykańsku – odpowiednik amerykańskiego pulled pork, ale z większym pazurem. To idealny sposób na soczyste, aromatyczne mięso, które doskonale sprawdza się jako nadzienie do tacos, burrito, tortilli czy ciepłych kanapek.
Carnitas z karkówki– meksykański klasyk w domowym wydaniu, który wymaga czasu i cierpliwości, ale gotuje się samo!
Ładuję wideo...
To danie praktycznie robi się samo – wystarczy umieścić wszystkie składniki w żeliwnym garnku lub naczyniu żaroodpornym i piec mięso powoli, przez kilka godzin. Kluczem do sukcesu jest czas i cierpliwość: wieprzową karkówkę lub łopatkę pieczemy długo i powoli – od 3 do 5 godzin, w zależności od wielkości porcji.
Efekt? Mięso, które niemal samo rozpada się na włókna i nie wymaga żadnego wysiłku przy szarpaniu. A to nie wszystko – aromatyczny sos, który powstaje w trakcie pieczenia, można łatwo zredukować, by stał się gęsty i intensywny. Wystarczy nim polać gotową carnitas z karkówki, by wydobyć maksimum smaku z każdego kęsa.
Carnitas z karkówki – mięso, które rozpływa się w ustach – klasyka kuchni meksykańskiej w domowym wydaniu
Na ogół, gdy mięso jest już gotowe, wyjmuję je na głęboki talerz, rozdzielam na włókna za pomocą dwóch widelców i polewam obficie sosem z pieczenia. Mięso natychmiast chłonie aromatyczny płyn, stając się jeszcze bardziej soczyste, miękkie i pełne smaku.
Wieprzowa carnitas, długo duszona i delikatnie przyrumieniona, z nutą wędzonego chipotle, pieprzu kajeńskiego i słodkiej papryki, to prawdziwa eksplozja smaków. Jej uniwersalność jest ogromna – sprawdza się zarówno jako baza do wrapów, tacos czy burrito, jak i jako pyszne nadzienie do ciepłych kanapek lub burgerów.
Pomysły na podanie – carnitas w różnych odsłonach
Carnitas z karkówki to danie, które naprawdę daje mnóstwo kulinarnego pola do popisu. Co więcej, jeśli po obiedzie zostanie Ci trochę mięsa na kolejny dzień – super! Bo po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. Oprócz klasycznego podania w tortillach, można wykorzystać je na wiele innych, równie pysznych sposobów.
Przede wszystkim, podgrzaną wieprzowinę warto zaserwować jako tacos – w małych kukurydzianych tortillach, z dodatkiem czerwonej cebuli, świeżej kolendry, salsy i plasterków awokado. To nie tylko szybka, ale i bardzo autentyczna opcja, która sprawdzi się zarówno na kolację, jak i na spotkanie ze znajomymi.
Z kolei wrapy z carnitas to świetna propozycja na lunch na wynos. Wystarczy zawinąć mięso w tortillę razem z warzywami, rukolą oraz sosem jogurtowo-limonkowym – i gotowe! To zdrowa, kolorowa i sycąca przekąska, idealna do pracy lub szkoły.
Można też przygotować ciepłe kanapki z szarpaną wieprzowiną – podać ją w chrupiącej bułce z domową sałatką coleslaw, ogórkami konserwowymi i odrobiną ostrego sosu. To świetna alternatywa dla klasycznych burgerów, a przy tym naprawdę robi wrażenie.
Jeśli masz ochotę na coś lżejszego, dodaj carnitas do sałatki. Dodaj mięso do pieczonych warzyw, kukurydzy i czarnej fasoli. Polej wszystko dressingiem z limonki.
Na koniec – coś dla fanów posiłków „na wynos”: lunchbox z carnitas. Mięso świetnie komponuje się z ryżem, pieczonymi warzywami i dipem na bazie jogurtu. To pełnowartościowy posiłek, który można przygotować z wyprzedzeniem i zabrać ze sobą na cały dzień.
Składniki:
1, 4 kg karkówki bez kości
400 g pokrojonych pomidorów
3 łyżki melasy
2 łyżki winnego octu
2 suszone chipotle
1 łyżeczka czarnego pieprzu
¾ łyżeczki kajeńskiego pieprzu
1 lyżka sosu Worcestershire
1 czosnek solo
1 cebula
1 łyżka soli
Przygotowanie:
- Przygotować żeliwny garnek. Wlać pomidory z kartonu do garnka. Dodać przyprawy, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Włożyć suszone chipotle. Na koniec doprawić marynatę z solą i włożyć mięso w kawałku. Marynuj mięso przez 2 godziny.
- Zamarynowane mięso wstawić do piekarnika nastawionego na 150ºC. Piec mięso przez 3 - 5 godzin. Mięso powinno się bez problemu dzielić za pomocą widelca.
- Poszarpaną karkówkę polać zagęszczonym sosem, powstałym podczas pieczenia. Jeśli sos jest zbyt rzadki można go odparować gotując na kuchni bez przykrywki około 20 minut.
- Podać mięso zawinięte w tortille z warzywami, żółtym serem i kwaśną śmietaną lub guacamole. Smacnego!
