Bagietki na zakwasie

Więc znowu wypieki pieczywa w domu. Dzisiaj mieliśmy ochotę na długie i chrupiące bagietki na poolish. Do wypieku właśnie tych bagietek robię taki uproszczony zakwas zwanym poolish, do którego wykonania są potrzebne drożdże, woda i pszenna mąka.

Przygotowany zaczyn o gęstości kwaśnej śmietany pozostawiam na kilka godzin (najmniej na 4 godziny) w pokojowej temperaturze, albo wstawiam na noc do lodówki. Bagietki pieczone na tego typu zakwasie są o wiele pulchniejsze oraz mają fajną , chrupiącą skórkę.

Chrupiącą skórkę na pieczywie można łatwo uzyskać pryskając chleb wodą podczas pieczenia. Tak właśnie piekłam bagietki na poolish. Bagietki wyszły super. Perfekt na piknik. Wykorzystałam je do kanapek z grilowaną karkówką.  Przepis na karkówkę ukaże się jutro. Zapraszam!

Bagietki na poolish

4 duże lub 8 małych bagietek

Składniki:

Zakwas poolish

5 g świeżych drożdży

3 dl zimnej wody

5 dl mąki

Bagietki

15 g świeżych drożdży

3 dl zimnej wody

porcja zakwasu

1 łyżka cukru pudru

600 – 650 g pszennej mąki

Zacznij od zrobienia zakwasu. Rozpuść drożdże w wodzie i wymieszaj z mąką. Zakwas powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryj zaczyn folią. Odstaw na conajmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

Wymieszaj pozostałe składniki na ciasto i dodaj gotowy zakwas. Zagnieć gładkie ciasto i zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Podziel ciasto na 4 części, około 410 gramów każda. Rozciągnij palcami na prostokąt i zwin wzdłuż dłuższego boku w bagietkę. Nie wałkuj!

Ponacinaj w trzech miejscach i pozostaw bagietki do wyrośnięcia w cieple, na około godzinę.

Piecz bagietki w 250 ° C, około 10 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 200 º C i piecz jeszcze przez 10 minut.