Dzisiaj z samego rana piekłam chleb, bułki pszenno-razowe na drożdżach. Wypieki chleba to jedno z moich ulubionych zajęć. Ten przepis jest łatwy i można go modyfikować na wiele sposobów np. dodać nasiona słonecznika i upiec  bułki ze słonecznikiem.  Dzisiaj jednak na specjalne życzenie domowników upiekłam bułki bez żadnych dodatków, które świetnie pasują z serem i wędliną. Taką świeżutką i jeszcze ciepłą bułeczkę można schrupać na poczekaniu tylko z masłem.

Bułki pszenno-razowe na drożdżach – domowe pieczywo wymaga czasu ale warto!

Zawsze podkreślam, że mąka mące nie równa. Czasami muszę dolać więcej wody do ciasta lub dodać więcej mąki. Wszystko zależy  od rodzaju mąki i jej białkowej zawartości. Generalnie pszenne pieczywo jak kajzerki jest najłatwiejsze w pieczeniu. Dodatek mąki razowej sprawia, że ilość płynu, wody czy cydru jak w przypadku chleba jabłkowego jest podstawą do udanego wypieku. Dlatego moja technika pieczenia chleba polega na stopniowym dolewaniu wody. Jest to możliwe jeśli zagniatanie ciasta chlebowego odbywa się przy pomocy miksera z hakiem.

Najprostsze bułki na śniadanie

Bułki pszenno-razowe na drożdżach charakteryzują się tym, że dodaję sporo wody. Mąka razowa pochłania jej sporo. Takie ciasto jest nieco rzadsze ale kiedy drożdże zaczną pracować woda ubywa. W rezultacie ciasto chlebowe  po wyrośnięciu łatwo się „składa w kopertę”. Składanie ma na celu odpowietrzenie ciasta, które po odpoczynku znowu rośnie. Ta czynność poprawia strukturę chleba. Pęcherzyki powietrza tworzą tak zwany chleb z dziurami. Jest to bardziej widoczne w przypadku chleba na zakwasie jak również chleba na poolishu.

Bułki pszenn-razowe na drożdżach

Drukuj

Ilość porcji: 16 Czas przygotowania: 1 godz. 45 min Czas gotowania: 15 min 15 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

1 kg pszennej mąki wysoko białkowej

200 g mąki razowej żytniej

60 g świeżych drożdży

850 - 900 ml zimnej wody

1¼ łyżki soli

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w zimnej wodzie. Do misy miksera wsypać obie mąki. Założyć hak i lekko przemieszać. Wlać rozczyn drożdżowy i zagnieść ciasto. Gdy drożdże połączą się z mąką, dodać sól. Ciasto chlebowe można zagnieść ręcznie, jednak użycie miksera (np. KitchenAid) pozwala oszczędzić czas i ręce. Ciasto zagniatać w mikserze przez 10 minut. Powinno być przyklejone do haka, ale dosyć sprężyste. Naczynie przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.
2. Po tym czasie ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i złożyć kilka razy w kopertę. Przykryć ściereczką. Po 10 minutach ponownie złożyć ciasto i znów odczekać 10 minut. Następnie podzielić je na 16 kawałków, każdy o wadze około 130 g. Uformować okrągłe bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut.
3. W międzyczasie nastawić piekarnik na 250°C z termoobiegiem. Przed pieczeniem piekarnik powinien być dobrze nagrzany. Wyrośnięte bułki wstawić do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze przez 10–12 minut. W trakcie pieczenia bułki można spryskać wodą, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. Upieczone bułki ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego!