Caprese z pęczakiem i truskawkami

Lubicie owoce w wytrawnych potrawach, ja bardzo. Wpadłam na pomysł zrobienia sałatki caprese z pęczakiem i truskawkami. oczywiście jak każde caprese tak i to zawiera ser mozzarella i pomidory. Reszta jak pesto, manchego już pyszne dodatki, które sprawiają, że sałatka jest smaczna i kusząca. Dla mnie jest to sałatka na obiad lub kolację. Typowa sałatka na lato, bo truskawki o tej porze są najlepsze.

Nie wszyscy lubią kasze. Ja uwielbiam wszystkie. Kasza to  idealny produkt na sałatkę zwłaszcza kasza pęczak. Oprócz sałatki z pęczakiem można przyrządzić pęczotto lub zapiekankę…Bez kaszy ani rusz!

Caprese z pęczakiem

2 porcje

Składniki:

100 g pęczaku, waga sucha

150 g kuleczek mozzarella

12 koktajlowych pomidorków

10 truskawek

2 łyżki pesto

killa liści świeżej bazylii

30 g sera parmigiano reggiano

Pesto

mały pęczek bazylii

garść orzechów cashew + 1 łyżka do posypania

1 duży ząbek czosnku

1 łyżka utartego parmigiano reggiano

50 ml oliwy

sól i pieprz do smaku

Ugotuj pęczak w lekko osolonej wodzie. Odparuj i wyłóż do miski. Pokrój grubo orzechy, bazylię i czosnek, przełóż do małego naczynia i  zmiksuj. Dodaj utarty manchego i wymieszaj pesto. Wlej pesto do miski z pęczakiem, dodaj odcedzone kuleczki mozzarelli, przekrojone na pół pomidorki i pokrojone truskawki. Wymieszaj sałatkę i posyp kawałkami manchego i orzechami.