Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy

Ostatnio objadam się kaszą jęczmienną. Lekkie sałatki na ciepło stają się powoli domową tradycją. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić przepisem na sałatkę, w której znajdziecie orzechy pekan, smażoną cukinię i halloumi i oczywiście ugotowaną kaszę jęczmienną, a wszystko to polane pysznym dressingiem.

Świetna kompozycja słodko kwaśno i słona. Ser halloumi jest po prostu niezbędny w tej sałatce. Lekko słony, lekko ciągnący…Jeśli nie możecie kupić halloumi to polecam plastry cienko pokrojonego, smażonego boczku.

Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy pasuje świetnie na szybki obiad czy kolację. Uwielbiam takie kolorowe i zdrowe dania. Kasza jęczmienna nienawidzona przeze mnie w dzieciństwie teraz wyniesiona a wyżyny! Lubicie ?

Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy

Składniki:

na 2 porcje

• 100 g  kaszy jęczmiennej w całości
• 1 cukinia, u mnie zielona
• 1 cebula
• ½ łyżeczki muscovado cukru, (demerara)
• 1 łyżka rodzynek
• 2 łyżki orzechów pecan
• garść rukoli
• 120 g halloumi
• 1 łyżka oliwy
• sól i pieprz do smaku

Dressing

• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy
• ½ łyżki winnego octu
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• sól do smaku

Wykonanie:

• Ugotuj kaszę w lekko osolonej wodzie.
• Pokrój cukinię w cienkie plastry i usmaż na patelni lub ugrilluj.
• Pokrój cebulę w cienkie krążki, posyp muscovado cukrem i smaż aż cebula się ozłoci i lekko skarmelizuje.
• Pokrój halloumi w postkę i usmaż na oleju lun ugrilluj.
• Teraz wymieszaj gorącą kaszę, cebulę, cukinię, halloumi, orzechy pekan i rodzynki. Teraz dodaj rukola i lekko wymieszaj, aby rukola jedynie zwiędła odrobinę.
• Wymieszaj składniki na dressing i polej sałatkę.