Sałatka z zielonymi szparagami

No wreszcie są szparagi! Na blogach roi się od przepisów na szparagi. Ja objadam się nimi prawie codziennie. Dzisiaj chcę Wam zaproponować bardzo łatwą w przyrządzaniu sałatkę z zielonymi szparagami.

Bardzo zielona sałatka przyrządzona z couscous, feta i bobem. Nie, nie bób jeszcze mrożony. Ostatnio u nas w sklepach pojawiło się pełnożytnie couscous i takie właśnie użyłam do tej sałatki.

Zielony kolor na zdjęciach jak najbardziej naturalny. Gotując zielone warzywa należy je zawsze zalać zimną wodą, aby przerwać proces gotowania. W ten sposób warzywa zachowują swój piękny, zielony kolor.

Sałatka z zielonymi szparagami to wspaniała lekka sałatka, które można podawać jako samodzielne danie wegetariańskie lub jako dodatek do mięs.

Sałatka z zielonymi szparagami

Składniki:

na 2 porcje

• 300 g zielonych szparagów, twarde końce obcięte
• 100 g bobu
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanej mięty pieprzowej
• 100 g feta, u mnie owcza
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z limonki
• 150 ml couscous
• 250 ml lekko osolonego wrzątku
• sól i grubo zmielony pieprz do smaku
• 1łyżka pestek dyni, uprażone
• 1 łyżka pestek słonecznika, uprażone

Wykonanie:

• Zalej couscous osolonym wrzątkiem i odstaw na 15 minut.
• Zagotuj wodę z solą. Pokrój szparagi na 4 cm kawałki. Odłóż kłosy. Wrzuć do gotującej się wody i gotuj przez 4 minuty. Dodaj teraz kłosy i gotuj jeszcze przez minutę. Odcedź szparagi i natychmiast opłukaj zimną wodą.
• Gotuj bób przez 3 minuty w lekko osolonej wodzie. Odcedź i natychmiast opłukaj zimną wodą.
• Teraz wymieszaj lekko couscous, pokruszoną fetę, warzywa i zioła wraz oliwą i sokiem z limonki. Dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że feta jest dosyć słona.
• Podawaj sałatkę ze szparagów posypaną uprażonymi nasionami.