Wegetariańskie chili con carne

Bardzo lubię chili con carne, ale wegetariańskie chili zrobiłam dopiero pierwszy raz. Ostatnio kupiłam czerwoną fasolę mung i właśnie tej fasoli użyłam do przygotowania chili con carne.

Chili con carne to szybkie jednogarnkowe danie wywodzące się z kuchni meksykańskiej. W tradycyjnym chili głównymi składnikami są mięso mielone i mnóstwo chili, a czasami dodaje się również fasolę. U mnie fasola występuje zawsze, a dzisiaj mięso zastąpiłam piżmową dynią. Polecam to danie szczególnie po wielkim świątecznym obżarstwie. Chili nie zawiera glutenu, pasuje dla osób na diecie LCHF.

Wegetariańskie chili con carne

Składniki:

• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czerwone chilli, posiekane
• 1 zielone chili, posiekane
• 350 g dynii piżmowej, pokrojonej w kostkę
• 100 g boczniaków, pokrojonych w plastry
• 1 puszka pokrojonych pomidorów
• 1 łyżka sosu sojowego, u mnie japoński
• 200 ml czerwonej fasoli mung
• ½ łyżeczki płatków chilli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 1 ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki nasion kolendry
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól do smaku

Wykonanie:

• Fasolę mung uprzedni namoczoną w wodzie przez noc ugotuj w lekko osolonej wodzie prawie do miękkości. Odlej wodę.
• Upraż nasiona kminu i kolendry i zgnieć w moździerzu.
• Na rozgrzany tłuszcz wrzuć cebulę, czosnek, chili i wszystkie suche przyprawy. Smaż 2 minuty, a następnie dodaj grzyby. Smaż 2 minuty po czym dodaj dynię. Kiedy już warzywa są podsmażone dodaj je do fasoli i wszystko zalej pomidorami. Dopraw solą i sosem sojowym. Gotuj chili, aż fasola i dynia będą miękkie około 30 minut.
• Podawaj chili con carne na ciepło posypane świeżą kolendrą i jogurtem doprawionym sokiem z limonki i świeżą, posiekaną kolendrą.