Drożdżówki z rabarbarem i muscovado to jeden z tych smaków, które natychmiast kojarzą się z ciepłymi, letnimi dniami i zapachem domowego wypieku unoszącym się w powietrzu. To połączenie miękkiego, puszystego ciasta drożdżowego z kwaskowatym rabarbarem, które doskonale komponuje się z delikatną słodyczą maślanej kruszonki i cytrynowego lukru. Przygotowanie drożdżówek z rabarbarem jest nie tylko satysfakcjonujące, ale również relatywnie proste, dzięki czemu każdy może spróbować swoich sił w pieczeniu tego przysmaku.
Drożdżówki z rabarbarem – letnia rozkosz
Ładuję wideo...
Drożdżówki z rabarbarem najlepiej smakują na ciepło, ale równie dobrze można je spożywać po ostudzeniu. Idealne na podwieczorek, piknik czy jako słodka przekąska do kawy.
Słodkie bułeczki nadziewane rabarbarem i obficie posypane słodką kruszonką to esencja lata, która cieszy nie tylko smakiem, ale i prostotą wykonania. Warto spróbować i cieszyć się tym domowym wypiekiem, który dodatkowo zachwyca smakiem i kolorem. To zaleta cukru trzcinowego muscovado. Zapach świeżo upieczonego drożdżowego ciasta z muscovado jest niesamowicie pociągający!
Krok po kroku do perfekcji
Tajemnicą smacznych i puszystych drożdżówek jest odpowiednio przygotowane ciasto drożdżowe. Do drożdżowego ciasta dodaję sporo masła, przez co drożdżówki są mięciutkie i dłużej zachowują świeżość. Perfekcyjne ciasto drożdżowe nie powinno się kruszyć. Wyraźnie widać w przekroju, że nitki glutenu tworzą delikatną i elastyczną strukturę, która sprawia, że drożdżówki są lekkie i sprężyste.
Nitki glutenu powstają podczas wyrabiania ciasta. Proces ten jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej konsystencji wypieku. W trakcie wyrabiania ciasta białka gluteniny i gliadyny, znajdujące się w mące, łączą się, tworząc sieć glutenu. To właśnie ta sieć nadaje ciastu elastyczność i sprężystość.
Ciasto na drożdżach powinno być dobrze napowietrzone, co oznacza, że należy je wyrabiać do momentu, gdy stanie się gładkie i elastyczne, a także zacznie odchodzić od ścianek miski. Dzięki temu do ciasta dostaje się powietrze, które jest następnie zatrzymywane przez strukturę glutenu. Powietrze to, razem z dwutlenkiem węgla produkowanym przez drożdże, sprawia, że ciasto rośnie, stając się lekkie i puszyste. Dobre napowietrzenie ciasta wpływa również na jego miękkość i delikatność po upieczeniu.
Pamiętaj, że wyrabianie ciasta to proces, który wymaga cierpliwości – im dłużej wyrabiasz, tym bardziej rozwija się sieć glutenu, co przekłada się na jakość i strukturę gotowego wypieku.
Drożdżowe wypieki – proste składniki, wyjątkowy smak!
Jeśli lubisz drożdżowe wypieki to wypróbuj też przepisy poniżej. Kiedy zaczynam piec drożdżowe, to kończę jedno i zaraz zaczynam drugie. Pieczenie ciasta drożdżowego jest dla mnie tak satysfakcjonujące i wciągające, że nie mogę się powstrzymać przed przygotowaniem kolejnych wypieków. Uwielbiam proces wyrabiania ciasta, obserwowanie, jak rośnie, oraz moment, gdy gotowe wypieki wyciągam z piekarnika, otulone złocistą skórką i pachnące nieziemsko.
Letnie drożdżówki z porzeczkami
Składniki:
Ciasto drożdżowe
500 g - 550 g pszennej mąki
25 g świeżych drożdży
150 g cukru
250 ml mleka
2 żółtka
1 jajko
60 g masła, miękkiego
¼ łyżeczki soli
300 g rabarbaru
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 rozmącone jajko
Kruszonka
50 g mąki
50 cukru
35 g masła, zimnego
Różowy lukier
80 g cukru pudru
1 - 1½ łyżki soku z cytryny
1 łyżka zmielonych na proszek malin liofilizowanych
Przygotowanie:
- Rozpuścić drożdże w lekko podgrzanym mleku. Do misy miksera wsyp mąkę i cukier. Dodaj rozpuszczone drożdże, żółtka i jajko. Zarobić ciasto i kiedy mąka połączy się z drożdżami, wtedy dodać sól. Kiedy ciasto jest już zarobione dodawać po kawałku miękkiego masła. Ciasto powinno być gładkie i lśniące i wciąż lekko klejące. Przykryć naczynie z ciastem folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
- Rabarbar pokroić w kostkę. Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną i posypać rabarbar. Przemieszać łyżką.
- Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę oprószona mąką. Złożyć ciasto kilka razy i dać mu odpocząć 10 minut. Następnie podzielić ciasto na porcje o wadze około 100 g.
- Dwie blaszki przykryć papierem do pieczenia. Z kawałków ciasta formuj kulki i układać na blasze w odstępach. Spłaszczyć kulki, a następnie dnem szklanki zrobić wgłębienie i posmaruj rozmąconym jajkiem.
- Nałożyć na każdą drożdżówkę porcję rabarbaru, lekko dociskając. Posmaruj jeszcze raz jajkiem.
- Z podanych składników zrobić kruszonkę rozcierając masło z mąką i cukrem między palcami. Posypać bułeczki kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego na 200ºC i nastawionego na termoobieg.
- Ja piekłam obie blaszki razem. Piec drożdżówki przez 10 minut. Następnie zamienić blaszki pozycjami i piec przez kolejne 10 - 15 minut, aż będą rumiane i wypieczone. Upieczone drożdżówki ostudź na metalowej kratce.
- Rozetrzeć cukier puder z sokiem z cytryny i sproszkowanymi malinami. Polukrować drożdżówki. Smacznego!
