Muffinki z truskawkami i polentą

Ostatnie truskawki z mojego ogrodu wykorzystałam na pyszne muffinki z truskawkami i polentą. Przepis pochodzący z tego blogu jest bardzo prosty. Lubię polentę w wypiekach, ale z truskawkami jeszcze nie smakowałam… aż do dziś.

Pyszne muffinki z truskawkami i polentą udekorowałam truskawkowym lukrem i całymi truskawkami. Jak do wypieku każdych muffinek polecam foremkę do muffinek, bo same muffinkowe papilotki są za wiodkie, ciasto przelewa się, a na dodatek muffinka traci ładny kształt. Sama myślę jeszcze o kupnie foremki silikonowej…

Przepis na muffinki z truskawkami i polentą

Składniki:

na 12 muffinek

• 150 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 85 g polenty, drobnej kaszki kukurydzianej
• 3 jajka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka jogurtu
• otarta skórka z połowy cytryny
• 150 g truskawek, pokrojonych w kostkę

Lukier truskawkowy

• 3 truskawki
• 250 ml cukru
• kilka kropel soku z cytryny

Wykonanie:

• Utrzyj masło z cukrem i skórką z cytryny. Podczas ucierania dodaj polentę, a następnie po jednym jajku do całkowitego połączenia składników.
• Przesiej mąkę z proszkiem i już tylko szpatułką wymieszaj delikatnie z masą jajeczno maślaną.
• Na końcu dodaj jogurt i truskawki, wymieszaj.
• Napełnij muffinkowe papilotki umieszczone w muffinkowej formie, trochę więcej niż do połowy. Piecz na 160ºC (termoobieg, bez / 25 ºC więcej) przez około 15 minut, lub do suchego patyczka.
• Pokrój truskawki w kostkę i przetrzyj przez sito. Ukręć mus z cukrem pudrem. Dodawaj cukier po trochu. Być może będziesz potrzebować więcej cukru lub mniej w zależności od wielkości truskawek. Polukruj muffinki i udekoruj truskawkami.

Bardzo lubię ostatnio wypiekać muffinki. Dzisiejsze truskawkowe były bardzo udane. Dla smakoszy czekolady proponuje muffinki mocno czekoladowe, a dla tych którzy lubią wypróbować mniej tradycyjne przepisy, muffinki z awokado.