Zielona sałatka makaronowa z pesto

Dzisiaj zrobiłam na obiad zieloną sałatkę makaronową. Zerwałam pierwsze młode liście jarmużu, zrobiłam z nich pesto…Zielona sałatka makaronowa to sałatka makaronowa z pesto, warzywami i ziołami. Znajdziecie w niej moje ulubione zielone warzywa jak cukinia, szparagi i groszek. Z ziół użyłam bazylii do pesto wraz z jarmużem a do sałatki dodałam pokrojoną miętę pieprzową. Kiedyś nie przepadałam za miętą ale teraz to jedno z moich ulubionych ziół nie tylko do drinków ale również do  gotowania. Miętę dodaję do klopsików z kurczaka lub groszkowego pesto.

Mięta dodaje świeżości ale również świetnie komponuje się z innymi ziołami. Bazylia i mięta to moje sprawdzone kombi. Zielona sałatka makaronowa jest bardzo smaczna. Jak dla mnie to idealne danie na upały. Lubicie sałatki makaronowe? Ja za nimi przepadam zwłaszcza z sezonowymi warzywami jak szparagi i groszek.

Sałatka makaronowa z pesto

Składniki:

na 2 porcje

150 g makaronu, waga sucha

150 g szparagów

200 g zielonej cukinii

100 g zielonego groszku

1 łyżka pokrojonej mięty pieprzowej

płatki chili do posypania

Pesto z jarmużu

50 g jarmużu

15 listków bazylii

20 g orzechów piniowych

1 łyżka łuskanych nasion konopi

3 łyżki oliwy

1 duży ząbek czosnku

20 g sera manchego

Makaron ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedź i włóż z powrotem do garnka. W drugim garnku blanszuj pokrojone szparagi i groszek przez 4 minuty. Odcedź i opłukaj zimną wodą. Cukinię pokrój w plasterki i usmaż na oliwie al dente. Powinna się jedynie lekko przyrumienić. Zmiksuj wszystkie składniki na pesto. Następnie wymieszaj z utartym manchego. Wymieszaj makaron z pesto, po czym dodaj warzywa, pokrojoną miętę i jeszcze raz wymieszaj. Sałatka makaronowa z pesto smakuje równie dobrze na ciepło jak i zimno. Przed podaniem posyp zgniecionymi w moździerzu płatkami chili. Smacznego!

SparaSpara