Włoska zapiekanka z bakłażana

Melanzane alla parmigiana czyli włoska zapiekanka z bakłażana. Prawda, że pięknie brzmi po włosku! A jak smakuje! Jestem zwolenniczką bakłażana czyli innymi słowy oberżyny pod każdą postacią. Polecam przepis na zapiekany bakłażan, bakłażan z jogurtem czy pasta z bakłażanem i wiele innych, które tu znajdziecie wertując po blogu.

Dzisiejsza zapiekanka z bakłażana jest świetnym dodatkiem do kotletów schabowych, na które przepis ukaże się wkrótce. Prosta i bardzo smaczna przystawka na ciepło lub jako samodzielne danie podane z grzankami.

Wczoraj mieliśmy gości na kolacji i między innymi podałam właśnie zapiekankę z bakłażana, którą wszyscy byli zachwyceni.Dzisiaj dzielę się przepisem z Wami.

Włoska zapiekanka

5 – 8 porcji

Składniki:

3 oberżyny (bakłażany), średniej wielkości

3 jajka

100 g mąki

30 g startego parmesanu + 2 łyżki do posypaniu przed podaniem

125 g mozzarella

oliwa do smażenia

sól do smaku

Sos pomidorowy

400 g pokrojonych pomidorów z puszki

pół małej cebuli

1 ząbek czosnku

7 dużych liści bazylii

1 łyżka oliwy

sól i cukier do smaku

Pokrój bakłażany w plasterki w 0,5 cm grube plasterki posól i odstaw na druszlaku na 30 minut. Osusz papierowym ręczniczkiem.

Jajka roztrzep. Zamocz każdy krążek oberżyny w jajku, a potem obtocz w mące. Ułóż oberżynę na wysmarowanej tłuszczem formie i piecz w piekarniku na 225ºC przez 10 minut. Odwróć po połowie czasu.

Z podanych składników ugotuj sos i zmiel w blenderze.

Ułóż w formie partiami upieczonego bakłażana, mozzarella, polej sosem i posyp parmezanem. Włóż zapiekankę do piekarnika na 225º i zapiecz przez 15 minut.