Ghormeh Sabzi – perski gulasz z suszonymi limonkami

Ghormeh Sabzi czyli gulasz z jagnieciny z suszonymi limonkami, fasola i suszonymi ziolami, to klasyczne perskie danie, ktore czesto gotujemy u nas w domu.

Ten gulasz jest niesamowicie aromatyczny o smaku cytrusowym. Dominuje tu suszona limonka, ktora swietnie zgrywa sie z zielonym suszem warzywnym ( suszona pietruszka, szczypior, kozieradka i kolendra).

Ale jak w kazdym perskim gulaszu nie moze i tu zabraknac przypraw, przecieru pomidorowego i oczywiscie delikatnej jagnieciny.

Suszona limonke uzywam starta do marynowania ryby. Nadaje ona rowniez wspanialy smak herbacie, szczegolnie zielonej.

Jak wiekszosc perskich potraw, rowniez ten gulasz podaje sie z ryzem na sypko.

Przepis na gulasz z jagnieciny z suszonymi limonkami

Składniki:

5-6 porcji

• 2 dl fasoli pinto lub fasoli czerwonej
• 5 dl suszu
• 500 g mlodej baraniny (jagnieciny)
• 1 cebula
• 4-6 zabkow czosnku
• 2 lyzki oliwy
• 1 lyzka oleju
• 4 suszone limonki
• 2 lyzki przecieru pomidorowego
• 1 lyzka kurkummy
• 1 lyzeczka curry
• ½ lyzeczki czarnego pieprzu
• sol do smaku
• 1 l wrzatku

Susz warzywny

• 1 dl drobno posiekanej kozieradki
• 2 dl drobno posiekanych liści pietruszki
• 1 dl drobno posiekanych liści kolendry
• 2 dl posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

• Jeśli używasz suszonej fasoli, zalej woda na noc.
• Podziel mieso na mniejsze kawalki i podsmaz wraz z posiekana cebula , kurkumma, curry i pieprzem. Pod wplywem ciepla przyprawy beda bardziej aromatyczne.
• Przeloz wszystko do garnka, zasyp suszem, dodaj oplukana fasole, przecier pomidorowy i zalej wrzatkiem.
• Nakluj limonki widelcem i wrzuc do gulaszu.
• Gotuj gulasz , az fasola bedzie miekka, okolo poltorej godziny. Podlej wrzatkiem jesli gulasz bedzie wydawal ci sie gesty.
• Na koniec wlej do potrawki oliwe z oliwy i dosmakuj sola.